酸菜最适合怎样吃

酸菜最适合怎样吃

北方的酸菜，这里主要说的是东北酸菜。在东北地区，制作方法也很简单，就是将大白菜码放在缸中，撒上少许盐加入凉开水，再在上面压上一块大石头，最后密封好。酸菜的发酵靠的是乳酸杆菌，而乳酸杆菌是厌氧菌，所以要加凉开水，目的是除去水中的氧气。压上石头是为了将白菜彻底压入水中，如果腌渍的白菜暴露在空气中的话容很易腐烂。密封环节也很重要，如若密封的不好，让空气重新溶入水中，那一缸的酸菜就都坏掉了。

北酸菜可以做东北酸菜炖血肠，汆白肉，东北酸菜蒸五花肉。

南方酸菜和东北酸菜有什么不同呢？那就是东北的酸菜基本上就是指白菜，而南方的酸菜则是有很多种，比如说最常见的芥菜！芥菜大家了能不太知道，但是有一样东西，大家应该都听过，那就是芥末！芥末呢就是有芥菜籽磨成粉制成的。

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