煲汤炖汤有什么特别香的药材或者食材

煲汤炖汤有什么特别香的药材或者食材

广东人特别善于煲汤，煲汤的食材搭配方案也非常多。

在广东人眼里，汤水非常重要。餐前喝汤，是广东人的饮食习惯。许多家庭主妇，都煲得一手好汤，仿佛煲汤是广东人天生就会做的事情。

在广东人的厨房里面，储备了各种各样的汤料。从各种各样的药材，到各种各样的食材干货，塞满了广东人的橱柜。

灵芝切片、土茯苓切片、五指毛桃切段，各种药材的功效，截然不同。灵芝解毒、土茯苓祛湿、五指毛桃补气，广东人对药材与食材的搭配运用了如指掌。各种药材和食材的味道，早已熟记于心。要找出药材与食材搭配的奥妙，对于一个地道的广东人来说，绝非难事。

药 材

药材的香味，因人而异。党参、当归、田七等药材，药效虽好，有的人觉得很香、很爱喝。但是这几种药材味道十分浓烈，也有很多人不太喜欢。

煲汤的配料，在广东人常用的药材中，香气好而且比较受欢迎的有：五指毛桃、花旗参、红枣、陈皮、胡椒、枸杞、无花果等等。

而在广东人煲汤的药材当中，不得不提到“清补凉”。

“清补凉”由：沙参、玉竹、淮山、土茯苓、薏米、茨实、红枣、枸杞、麦冬、蜜枣、无花果等组成。“清补凉”没有一个具体的配方，各种药材之间可以随意搭配，十分随性、方便。一般煲汤，可以按照个人喜好，随便使用其中几种药材，各取少许与主料一起炖煮，即可形成一道美味的汤。

食 材

煲汤的食材，品种非常多。

从煲汤的肉类来说：在广东，煲汤主要使用猪骨、猪内脏、鸡、鸭、鱼等。牛、羊在广东用来煲汤还是比较少，一般都以焖炖为主。

用作煲汤的蔬果，有作主料的，也有作辅料的。

比如：莲藕汤。煲莲藕汤，莲藕是主料，猪骨、花生米、墨鱼（或者章鱼）等是配料。西洋菜汤也是一样，西洋菜是主料，猪骨是配料。

煲汤讲究主次分明，以蔬果作配料的情况也经常存在。

比如：老鸭煲冬瓜。老鸭是主料，冬瓜和清补凉是配料。板栗炖鸡，鸡是主料，板栗是配料。

特别香的药材和食材

对于香味的认可，往往因人而异。有的人喜欢吃榴莲，认为榴莲很香；有的人喜欢吃臭豆腐，觉得臭豆腐滋味无穷；有的人喜欢吃五仁月饼，有的人却认为五仁月饼应该退出月饼界。各种香味都有人喜欢，有人不喜欢。所以特别香的药材和食材，的确不好评价。

虽然，我们无法界定特别香的药材和食材。但是，药材与食材却可以碰撞出无限种可能。

药材与食材的碰撞

药材与食材，常常在碰撞中产生美味。

老鸭清补凉煲冬瓜、生熟地煲猪骨、猪肚胡椒煲鸡、土茯苓煲鸡、灵芝煲鸡、五指毛桃煲鸡、花旗参炖乌鸡、无花果炖猪肺等等，药材在汤中不仅发挥了食疗的作用，还起到了去腥提鲜的作用。

虽然，使用药材煲汤可以产生美味，但是，药材在用作煲汤的时候，一般都是用作辅料。汤中药材作为汤料的比例，足以确定成品的好坏。药材过多，药味太浓，香味反而变成了药味。药材太少，则无法提升汤的香味。所以，药材与食材的碰撞，需要在生活中不断地尝试，才能够得到适合自己家人的味道。

结语：药材和食材，搭配得当可以产生美味，其主次配方很重要。配方适量、得当，可以提升一锅汤的香气；配比失衡，不但不能提升汤的香气，还有可能毁掉一锅本该味美鲜香的汤。

我是“八两红”的老郑，酒量很差，啤酒喝八两就全身通红。我喜欢自己在家做菜，喜欢尝试用家常菜做出不一样的家常菜。炖汤，是我很喜欢做的菜。关于药材与食材，如果您有什么心得，欢迎在评论区留言。如果您喜欢我对于药材与食材的评论，欢迎点赞，欢迎关注。您的关注，就是我的动力。感谢您的阅读！