请问！肥肉怎么做能入味且入口即化！请大厨指教！谢谢

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这个春节，宅家是主旋律，下厨琢磨厨艺是最好的运动。

要追求入味且入口即化，不妨试试红烧肉。

红烧肉，虽然肥但是尝起来不腻味，口感非常苏但是又没有一些小碎肉，甜甜的味道却不粘牙，味道很浓但是却不是很咸。

当然首先，我们在做红烧肉的时候第一步最重要的就是挑选原料。

在挑肉的时候，我们都知道肉一定要选择五花肉，或者肋条肉。选择有瘦肉有肥肉的夹心肉，这是重要的一步。

夹心肉非常有意思，好的夹心肉可以加上十层肥瘦镶嵌的。肉质差一点的也可以有四五层。

把肉洗干净切成像麻将一样大小的正方形或者菱形的块。不能切得太小，太小的话，我们在做的时候就容易碎。切完之后把它泡在冷水当中，放入料酒，可以渗出毛细血管中的血。浸泡十五分钟之后把肉捞出。

有的人喜欢做红烧肉先将肉放进油里面炸一下，但其实这样子肉会比不炸要口感差一点，因为有没办法去油，而且肉质会变得很硬。

主要做法就是先加水，然后把火点开到最大。

在水里面放一点料酒，放半勺醋。放醋的目的就是让肉更松散一些，我们也可以在里面放一些干山楂，会促进肉的香味的散发之后再放入。姜片还有大葱是为了去掉肉的腥味。水开之后继续煮上五六分钟。

不用关上盖子就可以进行烧制，酱油要注意放的时候不能太早，也不能太晚。火要开得比刚刚炖煮的小火要大一点。

半个小时的时候，我们可以将大火转化成小火。用小火炖至少要一个小时，时间越长，肉质越松散也就越好吃。

时间到之后就可以把肉放到铁砂锅里面我们在选择酱油的时候一定要选择颜色深但是不是很咸的酱油，如果说太咸的话会影响红烧肉的口感。

煮上大概半个小时的时候，我们可以在锅里面放上糖。

糖要多放一点，因为红烧肉的特点在于它的甜味。最好我们要放冰糖，因为冰糖的甜度比较高。放糖的时候火一定要开的大一点，放完糖之后。因为它稀释在汤汁当中汤汁就会慢慢变得稠了起来，这个时候我们可以轻轻的翻一下肉块。

这个时候用力一定要轻，不要把肉块儿翻碎了，我们可以使用勺子将汤汁舀起来再浇下去。放了糖之后，糖水很容易被收干，所以这个时候一定要紧紧的盯着锅。等汤水变得越来越稠上面有一层油脂的时候这道菜做已经做好。