凉菜最重要的是什么？
调凉菜最重要的是调味料，所以一盘就来说说各种调味料的制作方法。
麻油
需要准备:辣椒、食用油、葱、姜、蒜
第一步:用水浸泡花椒:(水与花椒的比例为1:1)
第二步:将油锅加热，加入葱、姜、蒜，然后加入胡椒油炸(花椒与油的比例为1:3)
第三步:辣椒在油中炸5秒，停火，炖至冷却，过滤出芝麻油
红油
需要准备:碎辣椒和红辣椒(两者比例为1:4)、花椒粒，熟白芝麻，盐，菜油
步骤1：准备一个容器，将所有调味料均匀搅拌
第二步:将油锅烧至70%热(油烟太热，滴一滴水几乎会发出声音)，放入调味料，用筷子搅拌
椒麻汁
需要准备:辣椒、白酱油、芝麻油、色拉油、味精、香醋、葱
第一步:将胡椒粉碾碎，将葱切碎，与所有调味料混合均匀
麻辣汁
准备:红油和酱油(两者比例2-1)、白糖、味精、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉
第一步:所有调料加水(比例为1:2)或汤，搅拌后即可
五香汁
准备:丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、茴香、盐(提前用水)、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油
第一步:将香料加入汤中小火煮5分钟，过滤倒入玻璃瓶或碗中，加入芝麻油炖15分钟
第二步:根据个人口味加盐和味精调味
蒜泥汁
需要准备:蒜泥、味精、糖、白胡椒、料酒、盐、芝麻油、色拉油
第一步:将所有调味料加水搅拌均匀
棒棒汁
需要准备：芝麻酱、白醋、酱油、红油、葱、味精花椒油、糖、芝麻油
步骤1：所有调味料均匀搅拌，太咸可与水混合，直接用于冷拌
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