凉菜最重要的是什么？

凉菜最重要的是什么？

调凉菜最重要的是调味料，所以一盘就来说说各种调味料的制作方法。

麻油

需要准备:辣椒、食用油、葱、姜、蒜

第一步:用水浸泡花椒:(水与花椒的比例为1:1)

第二步:将油锅加热，加入葱、姜、蒜，然后加入胡椒油炸(花椒与油的比例为1:3)

第三步:辣椒在油中炸5秒，停火，炖至冷却，过滤出芝麻油

红油

需要准备:碎辣椒和红辣椒(两者比例为1:4)、花椒粒，熟白芝麻，盐，菜油

步骤1：准备一个容器，将所有调味料均匀搅拌

第二步:将油锅烧至70%热(油烟太热，滴一滴水几乎会发出声音)，放入调味料，用筷子搅拌

椒麻汁

需要准备:辣椒、白酱油、芝麻油、色拉油、味精、香醋、葱

第一步:将胡椒粉碾碎，将葱切碎，与所有调味料混合均匀

麻辣汁

准备:红油和酱油(两者比例2-1)、白糖、味精、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉

第一步:所有调料加水(比例为1:2)或汤，搅拌后即可

五香汁

准备:丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、茴香、盐(提前用水)、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油

第一步:将香料加入汤中小火煮5分钟，过滤倒入玻璃瓶或碗中，加入芝麻油炖15分钟

第二步:根据个人口味加盐和味精调味

蒜泥汁

需要准备:蒜泥、味精、糖、白胡椒、料酒、盐、芝麻油、色拉油

第一步:将所有调味料加水搅拌均匀

棒棒汁

需要准备：芝麻酱、白醋、酱油、红油、葱、味精花椒油、糖、芝麻油

步骤1：所有调味料均匀搅拌，太咸可与水混合，直接用于冷拌