在饮食中吃太多的味精真的会掉头发吗？
吃多味精会脱发吗？谣言还是真相？
头上那点事 2016-12-08 12:47:09 脱发 阅读(323) 评论(0) 声明：本文由入驻搜狐公共平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。举报
多吃味精好吗？
经常听家里的老人说：味精吃得太多对身体不好，会掉头发。做饭加味精时，小心害怕突然放得太多，这样的经历，我相信很多人都有吗？
关于味精危害的谣言已经不是什么新鲜事了，导致很多人“相信”味精吃得不好，甚至有人说很多家庭现在根本不吃味精，只用鸡精和蘑菇精做饭。重要的原因是味精是“化工产品”
为味精正名
在人们能感知到的基本味道中，“新鲜”就是其中之一。亚洲人很早就开始用各种浓汤作为调味品来改善食物的“新鲜”，如鸡汤、海带汤等。1907年，日本人蒸发了大量的海带汤，得到了谷氨酸钠，发现它尝起来像许多食物中的新鲜味道，后来我们称之为味精。
味精最初是由水解蛋白质纯化而成的，现在工业生产是由一些擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而成的。淀粉、甜菜、甘蔗甚至废糖蜜都可以用来发酵，类似于葡萄酒、醋和酱油的生产。生产过程中不使用任何“化学原料”，所以味精不是所谓的“化学产品”。
有很多关于味精安全性的研究，还没有发现它会造成伤害。美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织食品添加剂联合专家组(JECFA)、欧盟委员会食品科学委员会委员会(EFSA)所有人都进行了评估和审查，认为味精不必担心安全性，所以在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告称，“未知比例的人可能会对味精做出反应”，但他们同意JECFA的结论。
味精会导致脱发吗？
谷氨酸钠是味精的主要成分，它不是有毒物质，而是广泛存在于各种食物中。联合国粮农组织和世界卫生组织将味精归类为“最安全”水平，不会对身体造成任何伤害，也不会导致脱发。当然，有人会问，你说味精安全是适量食用，过量食用味精是有害的。这是真的，但是吃多少是过量的呢？网上一般说6g，其实没有依据。味精中的谷氨酸对人体无害。关键是要摄入一定量的钠。钠不能摄入太多。因此，吃太多味精的危害相当于吃太多盐的危害。虽然不好，但也不可怕。
此外，味精对人体也有一定的有益作用。除了是调味品的好助手外，味精的主要成分是谷氨酸钠，是唯一参与大脑代谢的氨基酸，可以增加大脑中的乙酰胆碱，促进智力发育，维持和改善大脑功能，改善记忆。
当然，由于味精含有钠，过量摄入往往会感到口渴，但也容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
味精食用指南
许多人不敢吃味精，因为他们担心它会产生某些致癌物。在正常情况下，味精可以放心食用，但不要加热到120℃以上，否则谷氨酸钠会失水成焦谷氨酸钠，可能会产生轻微的毒性。
至于鸡精，主要成分实际上是味精，它本身含有大约10%的盐，所以如果用鸡精炒，盐的量应该适当减少。鸡精还含有核苷酸，核苷酸的代谢物是尿酸，痛风患者应少吃。鸡精新鲜的主要原因是味精的作用。