南乳跟腐乳一样么? 如果不一样,那有什么作用
南乳跟腐乳不一样。
1、发酵原料不同：南乳是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的。
2、吃法不同：南乳可以用来配菜、配肉；豆腐乳可以用来调味、配饭吃。
3、南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
4、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
扩展资料：
腐乳的分辨方法：
一、进行腐乳色泽的感官鉴别时，先取样品打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，最后切开观察其内部。 劣质腐乳——色调灰暗，无光泽，有黑色、绿色斑点。
二、从组织状态： 进行腐乳组织状态的感官鉴别时，可先取整块样品在散射光线上直接观察，而后切开，仔细观察切面处性状。 劣质腐乳——质地稀松或变硬板结，有蛆虫，有霉变现象。
三、从气味：进行腐乳气味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻其气味。劣质腐乳——有腐臭味、霉味或其他不良气味。
四、从滋味： 进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦，口尝其滋味。劣质腐乳——有苦味、涩味、酸味以及其他不良滋味。
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