凉拌辣椒变蛋的做法
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准备：
具体步骤：
1、选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量减少斑点和细纹。
2、好的皮蛋拨开后颜色透明，呈茶色，上面可以看到雪花状的图案，称为松花皮蛋。
3、青椒切丁，姜蒜切碎。
4、将皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，撒上酱油、醋、豆瓣汁。
5、腌制一会儿，装盘就可以吃了。
补充：
小窍门：
1、皮蛋的质量非常重要。剥皮后，皮蛋的弹性越大，颜色越亮。切开后，蛋黄呈红色。2、切皮蛋小贴士:取一根细线，洗净后，一端固定，另一端拉紧。皮蛋放在手掌里，用线作为刀。切皮蛋很容易，蛋黄不容易散开，形状也很好。
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