制作蛋糕的步骤是什么？
1. 制作流程 蛋糕选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成型-烘烤(或蒸)-冷却脱模-装饰-包装储存
2. 关键环节说明
(1) 蛋糕的选料 选材对蛋糕制作非常重要。制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料，以确保蛋糕产品的规格和质量
以制作一般海绵蛋糕为例：原料主要包括鸡蛋、糖、面粉和少量油，其中新鲜鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要条件，因为新鲜鸡蛋胶体溶液粘度高，可进入气体，保持气体性能稳定；长期储存的鸡蛋不应用于制作蛋糕。制作蛋糕的面粉通常选择低筋面粉。它们的粉末应该很薄，面筋应该很软，但它们应该有足够的力量来承受烘焙过程中的膨胀，并在形成蛋糕独特的组织中发挥骨架作用。如果只有高筋面粉，可以选择加工，取一些面粉笼煮，取出冷却，然后筛选，保持面粉无疙瘩，或在面粉中加入少量玉米淀粉，以减少面团的肌腱。制作蛋糕的糖通常是蔗糖，最好是细颗粒和白色，如棉白糖或糖粉。颗粒大的人在搅拌时间短时间内往往不易溶解，容易导致蛋糕质量下降
(2) 搅拌打蛋 搅拌和打蛋是制作蛋糕的关键过程。它是将蛋液、砂糖和油按一定顺序放入搅拌机中搅拌均匀。砂糖通过高速搅拌融入蛋液中，将蛋液或油充入空气中，形成大量气泡，达到膨胀的目的。成品蛋糕的质量与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌和打蛋方法有关
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