酱爆肉丁讲究大火快炒，翻炒的速度要快。起头炒酱时，要小火炒出酱香味，再加肉
丁快速翻炒，使其裹匀酱汁，如许做肉丁鲜嫩、黄瓜爽脆。
质料：黄瓜1根、大葱i段、姜1块、蒜2瓣、猪里脊肉半斤。
调味料：油4大勺、甜面酱2大勺、老抽1小勺、醋1大勺。
芡汁：盐半小勺、白糖半大勺、开水半碗、水淀粉1。5大勺。
腌料：白胡椒粉半小勺、料酒2小勺。
酱爆鸡丁的造做办法如下：
（1）、黄瓜洗净、切成1cm的丁状；葱、姜、蒜，均去皮、洗净、切末，备用。
（2）、里脊肉洗净、切成1。5cm的丁状，参加腌料，腌造20分钟。
（3）、锅中参加4大勺油，倒入肉丁，大火煸炒至颜色发白，盛出备用。
（4）、锅中留底油，下入葱姜蒜末，小火炒香，再倒入甜面酱，炒出酱香味。
（5）、再下入肉丁、黄瓜丁，转大火炒1分钟，倒入芡汁、老抽，敏捷翻炒平均。
（6）、最初，沿锅边淋入1大勺醋，翻炒平均，即可出锅。
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