怎么炒鸡蛋
各种搭配,不知道你的地区,说几种我喜欢的做法,共同点是多放油,高油温。
1.最爱:青椒西红柿炒鸡蛋。
主料:长青椒,不辣或微辣;番茄,沙肉;鸡蛋。
程序:青椒切丝,与鸡蛋打在一起,根据口味放盐,搅拌均匀;番茄小碎片(特别是热剥皮)。加热锅,放油(更多),加热锅,让油均匀,倒入混合青椒鸡蛋,用铲子慢慢翻转,鸡蛋形成后盛出。此时,锅应该干净,少放油,加入切好的西红柿炒,直到成为番茄酱,倒入炒青椒鸡蛋,搅拌均匀。
(暂停,手机打字太累了)
2.最简单的:大葱炒鸡蛋(小葱、青蒜、韭菜、蒜黄、辣椒、香椿芽几乎通用)。
主料:大葱,鸡蛋
程序:葱取葱白,斜切半毫米厚片,放入鸡蛋中,根据口味加盐搅拌均匀;
加热锅,放油(多),加热时转锅,使油均匀,待油达80%热时倒入搅拌好的鸡蛋,用铲子慢慢翻转,待鸡蛋变成金黄后盛出。
注:1、用铲子翻过来,可以得到大块鸡蛋,吃起来很过瘾,用勺子翻过来,成品就碎了。
2、如果用葱,需要切好;香椿芽需要用开水烫一下,去掉一些亚硝酸盐;豆腐要嫩,但不能用内酯豆腐。
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