如何处理带鱼
很多人会对如何处理带鱼产生误解，那就是带鱼的“鱼鳞”。
事实上，带鱼表面的银色物质不是鱼鳞。相反，这种物质是带鱼的营养价值最高的部分。当我们处理带鱼时，我们不应该刷掉这层物质，而应该合理保留，这样可以最大限度地吸收带鱼的营养。
带鱼的鱼鳞是什么？
带鱼表面银色光泽的“鳞片”实际上是一种由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂。
带鱼越新鲜，它的银脂就越有光泽。如果是刚从海里捕获的带鱼，它的银脂颜色锃亮，它看起来像一把利剑。
银脂营养价值高，富含营养价值铁、碘、卵磷脂、蛋白质以及各种不饱和脂肪酸等等。
不仅如此，银脂还含有天然抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。
可以说，这层银脂是带鱼的精华，必须尽可能保留。
所有的银脂都应该保留吗？
虽然银脂营养丰富，但有些银脂不应该保留。例如，一些不够新鲜的带鱼在长时间暴露在空气中会氧化颜色会发黄，而且会有一股异味，在这种情况下，有必要去除银脂。
还有一种情况是，如果你讨厌带鱼的话鱼腥味，然后你也可以去除银脂，这样鱼腥味就会少得多。
如果要去除银脂，可以使用两种简单的方法：
一、把它放进盆里生姜片和盐，先把带鱼段放在里面80度的热水烫10秒，然后立即放入盆中浸泡，直到鱼完全浸泡冷却，轻轻擦洗鱼身，就能洗掉银脂。
二、加入水盆少许碱面，然后将带鱼浸泡一段时间，也可以很容易地去除银脂。
怎样合理处理带鱼？
如果带鱼本身足够新鲜，为了保留珍贵的银脂，我们应该如何处理带鱼？建议这样做：
第一步、切掉带鱼的头和鳍，切开鱼腹，去除里面的污垢，然后切成段。
第二步、把带鱼放在水龙头下，用手擦洗带鱼的腹部，擦掉里面的黑膜，然后冲洗。
注意，这里要用冷水，不要用热水，因为银脂在热水下会很快融化，所以要避免使用热水。
可以煮干净的带鱼，不管是蒸的、红烧的、糖醋的还是油炸的，味道都是杠杆滴！
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