炸鸡时如何使鸡嫩而不硬？
下面和大家分享一下小雪的经历。
①将鸡块从汤中取出，用冷水冲洗，控制水，放在架子上干燥，或用厨房纸吸收表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，理想的状态是直接在冰箱里冷冻一天（不覆盖），使皮肤自然干燥。但等不及了，你也可以立即开始油炸；
②将面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒等均匀混合在一个大碗里，将混合好的粉均匀分成两碗；
③再拿一个碗，倒入白牛奶，把鸡块放进碗里，蘸上面粉调味料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶中，然后取出，放在第二碗里，然后蘸上面粉调味料，放在盘子里；
④取一个高边锅，倒入植物油（尽量不要超过锅体的三分之一），倒入植物油，加热至180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色。根据鸡块的大小，可能需要8-15分钟。油炸后，取出放在架子上，晾干5-10分钟。在此期间，你可以煎两片迷迭香，然后用柠檬皮和丝绸装饰，然后你就可以上桌了！
白脱牛奶（Buttermilk）也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工黄油后的剩余产品，酸味浓郁，翻译成酪乳。它的脂肪含量远低于普通牛奶。广泛应用于蛋糕和面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂的发挥，也可以像醋一样防止褪色；腌制鸡肉和猪肉可以使肉更嫩更香。
很多人不想在家做炸鸡的重要原因是油，我也不例外，所以这次是1Q（见上图，大约1升）小锅，建议你用底锅深锅，这样倒一碗油可以炸很多鸡块，可以节省一些油。
如果你想招待客人作为零食，你可以把炸鸡放在烤箱里，120℃恒温保持脆，如果家是对流恒温烤箱更好。
我不知道这只炸鸡比某某基地的原味吸吮鸡好吃多少倍。。。快餐店使用的冷冻鸡块不可能像家里的新鲜鸡块那样自然柔软（尽管我过去经常买两块）。我不需要任何味精鸡精在家里做。我吃完后不会口渴。外面那层美味的酥皮，啊，我真的很想把炸鸡的酥皮剥下来，只给别人鸡肉
腌制8小时+后，所有的香味都融入了鸡块...