农村宴会上有“霸王别姬”这道菜，你知道怎么做吗？
1、准备新鲜的冬笋。
2、活龟最好选择600克。煮一锅开水，把老乌龟放进水里烫一下。将甲鱼的异味烫一下，将洋葱、姜和料酒放入水中。焯水2分钟即可捞出，活甲鱼的营养时间长了就流失了。
3、用清水冲洗冬笋，剥去外层硬笋衣；剥皮的冬笋切成大小均匀的块。锅里装满热水，切好的冬笋烫两分钟。焯水后的冬笋不仅能在高温下分解大部分草酸，减少缺点，还能使菜肴无涩味，味道更鲜美。冬笋沥干备用水分。将姜片和焯水后的冬笋放入锅中。
4、龟蛋洗净备用。
5、洗净的土鸡在烧开的水中焯一下。把血逼出来，鸡肉味道鲜美。把它拿出来，用水冲洗干净。切掉整只鸡的爪尖，清洗干净。 一个700克左右为宜，不要太大。将土鸡和腌制火腿放入焯水中。如果不喜欢火腿，可以选择不放。不放火腿，回味会更鲜美。
6、屠杀洗过的老乌龟。乌龟蛋放入腹部，然后盖上洗过的乌龟壳。使它仍然成为乌龟的原始状态。乌龟盖背朝上放入锅中。
7、倒进料酒。
8、把鸡和乌龟的背朝上。两端方向相反。它充分反映了霸王虞姬的生死与主题密切相关。舀1500毫升鸡清汤，因为乌龟肉很木。在水中炖的乌龟和土鸡必须配上汤。罗嗦~我准备了两只鸡，一只近四公斤的母鸡炖了，只取了它的汤。
9、入锅前先加盐入味。不要一次给足够的盐。如果是3勺盐，可以先放2勺入味。
10、蘑菇可以做成“米”形，葱洗净打结。放入蒸锅中，开锅后换小火，蒸一小时。
11、将菜心蒸2分钟即可原锅整形。蒸熟取出葱姜，加入枸杞、盐、味精。
12、几乎所有的肉都会使用白胡椒，放入胡椒中可以释放肉中的鱼腥味，使汤更美味。看到汤从清澈到丰富，香味沿着汤锅的小眼睛飘出来，打开盖子，用筷子轻轻触摸甲鱼的裙子，以确定它是否煮熟。这种汤是完美的，以使肉柔软、嫩、不分散。
0