广东客家菜怎么炒三宝？
用料:
苦瓜 4条辣椒 5个茄子 一条肉馅(以上共3.5斤): 猪瘦肉 1.5斤(可加一点肥肉)小池鱼(或其它小海鱼) 半斤马胶鱼(咸鱼) 2小圏鸡蛋 1个大蒜 10粒生抽酱油 2勺胡椒粉(酱油可以提前拍几片姜片泡一会儿) 2勺生粉 3勺油 2勺盐 1勺下锅煮: 油 3勺盐 1.5勺生酱油(适量) 3勺
客家酿三宝(酿苦瓜、茄子、辣椒)的步骤
步骤 1
准备好以上材料，先放4个苦瓜和1个茄子，5个辣椒。
步骤 2
将一个苦瓜切成四个小段，用小勺子的柄挖出苦瓜籽。 将一个辣椒切成两段，划上刀口，把里面的种子挖出来，喜欢吃辣的也可以不挖。
步骤 3
将一个茄子分成四个小段，每个小段分成两个深刀口。茄子的刀口要尽量深一点，太浅不容易酿肉。
步骤 4
将切好的茄子浸泡在水中备用。若不浸泡在水中，茄子肉表面易氧化，不好看。
步骤 5
开始做肉馅，洗猪瘦肉，切小块沥干水。用猪前腿肉或里脊肉，比较软。可以加一点肥肉，好吃。
步骤 6
准备新鲜的小池鱼，半斤，也可以用其它小海鱼。取出小海鱼的鱼，去掉鱼头鱼骨鱼刺鱼鳞，备用。
步骤 7
重点介绍这一点，马胶鱼，这是一种腌制发霉的咸鱼，加入2小圈马胶鱼，肉馅会很香，很好吃。 你也可以用这条咸鱼做鱼香茄子或咸鱼蒸肉饼。海鲜店或网上都有。外面酒店的三宝一般都是猪肉馅，没有马胶鱼和小海鱼，所以肉馅总是不够好吃。☺
步骤 8
取出2小圈马胶鱼，取出马胶肉，取出鱼皮和鱼骨备用。 准备10粒大蒜和1个鸡蛋，将大蒜切成大蒜备用。☺
步骤 9
开始用肉馅，先把马胶鱼和小海鱼鱼放在搅拌机里搅拌，取出备用。 然后把猪肉放在搅拌机里搅拌，搅拌猪肉和鱼、大蒜、鸡蛋，加入1勺盐、胡椒粉、生粉、油、酱油（酱油可以提前拍几片姜片浸泡一段时间），搅拌均匀，然后向同一方向搅拌几分钟，直到肉粘稠。(如果不想这么麻烦，只放猪肉馅，多放蒜头也好吃。）
步骤 10
和好的肉馅很香，很粘。
步骤 11
开始酿苦瓜，用筷子把肉塞进苦瓜里，压一下。
步骤 12
把煮好的苦瓜放进锅里。
步骤 13
把煮好的辣椒放在一边，然后放进锅里。
步骤 14
把煮好的茄子放进锅里。开始煮，在锅里加一碗水，加入适量的油，盖上锅盖，用中火煮7、8分钟。
步骤 15
将辣椒加入锅中，然后均匀加入2勺油，1.5勺盐，3勺酱油，中火煮10分钟左右。然后观察茄子和辣椒是否煮熟。
步骤 16
煮好的茄子，出锅，倒两勺锅里的汁。
步骤 17
先把煮熟的辣椒从锅里拿出来，倒两勺锅里的汁，趁热吃一个，好好吃啊。(如果不够咸，可以加一些酱油。)
步骤 18
锅里的苦瓜，小火再煮5分钟，关火炖7、8分钟左右。
步骤 19
这时，一锅非常美味的酿三宝准备好了。