水晶虾饺的皮咋做的

水晶虾饺的皮咋做的

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虾饺皮的主要成分就是澄面，就是无筋面粉。

做虾饺皮主要有两个关键步骤，

一个是生粉的量，二是和面的水温。

准备用料一般是100克澄面配20-30克生粉(听说还有用到50g的，生粉筋道大，但是干得快，干了会开裂，这里自己调整)，就是淀粉。（这里的量可以根据买到的原料做多几次调成；粟米粉和太白粉有细小差别，不过不大。）

1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克备用）。

2.和面，这个是成败关键了。一定要用开水！开水！开水！（重要的事情说三遍！）不要说会烫手啊！用勺子筷子猪蹄也行啊，千万别用手啊……边加水边搅拌，水不要多，到面团没有干粉就可以了（这里面团样子比较丑，千万不要因为不是白乎乎的、均匀的面团就疯狂加水……）。一定要一次完成，补水必败。

3.拿东西把揉面的容器盖5分钟，拿出来。案板上抹一层生粉开始揉面，分几次加入剩余的淀粉。怕沾手可以在手上擦一层生粉。4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（动物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一边静置30分钟。至此面团的 *** 就完成了，多做几次调成配方就好，不难。

如果要擀皮的话注意中间稍厚，四周薄（具体按折花的方式和褶数调整）。蒸的时候可以用蒸笼纸或者在蒸屉上涂一层薄薄的油。