餐饮应如何控制成本

餐饮应如何控制成本

从实用的方式简单讲：

1.消耗成本（期间倒计）-营业收入*100%，计算成本率。

2.前厅后厨分别制定任务，前厅：客户满意度、销售收入。后厨：菜品成本率。

3.由于任务不同，就后形式前厅后厨互相制约的效果，前厅为提高收入，让客人满意度高会要求菜品质量，而后厨为了能够减少出品成本，就是把菜品往精、细、美的方向上去做