京都片皮鸭怎么做?

5个月前 (10-18 07:21)阅读3回复0
lrj
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质料

光鸭1只,姜2片,葱2根,千层饼24件

调味料

麦芽糖10克,海鲜酱50克,淮盐15克,八角3粒

做法

1. 先在光鸭右翼底开孔,取出肠、内脏、喉管等,洗净内膛,用竹筒撑在胸内;麦芽糖溶于20克水备用。

2. 用沸水烫鸭皮,上糖皮(用麦芽糖开水涂鸭身),再用2条竹枝撑开两翼,晾干。

3. 把味料、姜、葱放入鸭内膛,并在鸭肛门加上木塞,上叉,用文火先烤头尾,上菜时再用旺火把鸭烤至大红色,与千层饼同上桌。

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