为什麽许多人不敢吃动物内脏？
中国有世界上最美味的食物，当然，也有很多人喜欢吃动物内脏。毫无疑问，动物内脏非常有营养，甚至自然界中的许多动物也有这样的基因信息遗传。如果你不相信，你可以看到凶猛的动物在第一次杀死猎物时吃掉对方的内脏，尤其是肝脏，而不是肥大的大腿肉！
1️⃣为什么许多外国人不吃动物内脏
①许多外国人不吃动物内脏，主要是因为宗教和饮食习惯。他们不知道如何把有异味的内脏煮成美味的食物，简单的油炸和烘烤只会使动物内脏更有腥味。
②许多国家都有丰富的食物。他们甚至不吃动物的头尾、蹄子、皮肤和骨头。除了鹅肝和鱼籽，动物、家禽和鱼都只吃肉。没有必要计算如何将每个动物的内脏发展成美味的食物。
③欧美国家心血管疾病的发病率较高，大多数肥胖者会出现高脂血症、高血压、高血糖和高尿酸的问题，因此必须避免高胆固醇和嘌呤含量的动物内脏。
2️⃣动物内脏和血液对补充营养具有重要意义
动物内脏和血液中蛋白质含量普遍较高，大部分内脏脂肪含量较低(动物脑脂肪最多)；最重要的是维生素A(视黄醇)在动物内脏、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5、维生素B3(烟酸，尼克酸。）、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆素)、维生素B11(叶酸)、维生素B12(钴胺素)维生素含量高；此外，铁、铜、钠、锌、硒等矿物质和微量元素也很丰富。
3️⃣胆固醇和嘌呤在吃动物内脏时该怎么办？
有的动物内脏胆固醇含量较高，特别是动物脑、肝、肾，我们可以避免一次吃太多动物内脏，经常适量摄入，也可以搭配降低胆固醇吸收概率、促进胆固醇和嘌呤代谢的食物，如富含维生素C、维生素E、蔬菜、豆制品、水果、菌藻类等植物甾醇、膳食纤维的食物。事实上，肥肠的胆固醇含量没有猪蹄高，猪血的胆固醇水平也相当低。
对于血脂、尿酸、血压、血糖低的健康人，动物内脏可以经常适量食用，特别是胆固醇和嘌呤含量低的动物血液是高蛋白、低脂肪、高铁和维生素B12、叶酸含量很高的食物。
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会是全国第一批注册营养师
抗日战争胜利70周年9.3阅兵老兵方队专职营养师
营养系家庭膳食营养学组副主席吴阶平医学基金会
中国老年学会营养食品分会会员
中国烹饪协会专家委员会公共健康推广专家委员会
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者