什么样的猪肉更健康？
你真的知道餐桌上的“肉”吗？你知道那些挂在超市和蔬菜市场钩子上的肉不一样吗？事实上，全世界喜欢吃肉的人都覆盖了这个星球的每一个角落，因为毕竟素食主义者总是少数。从原始社会的“新鲜肉”到全球密集的“肉运输快递网络”，人们依靠科技水平将“肉”分为不同的保存方式，以便它能够传递到世界各地。
从热鲜肉到冷冻肉，再到最新技术催生的冷鲜肉，肉类的储存方式从屠宰到运输再到人们的餐桌。但你真的知道它们之间的区别吗？不要认为它们只是一个放在冰箱里，而不是一个放在冰箱里。
根据人们心中固有的理解，他们认为所有带有“冷”的食物都离新鲜这个词很远，所以很多人对冷鲜肉知之甚少。但事实上，冷鲜肉真的是这些肉之王。如果你想长寿，吃好肉，让我们跟随我们的步伐来看看这些肉的区别，然后选择应该放在篮子里的肉！
肉类混战，谁占上风
事实上，猪肉主要有三种：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。然而，如果街上有几个人随便拦住他们，问他们之间的区别，也许90%的人说不出来。然而，这三者之间的差异如此之大，以至于令人发指，尤其是冷鲜肉和冷冻肉。今天，让我们以冷鲜肉为例，看看真正优质的冷鲜肉是如何强大的。
热鲜肉虽然有“热”字，但其实不是冒着热气的猪肉，不要把它想成红烧肉。通常，我们经常看到直接挂在肉钩上或柜台上的猪肉被称为“热鲜肉”，这是我们经常看到的。热鲜肉的来源太简单了。晚上屠宰大肥猪，早上可以在菜市场超市买到。猪肉通常会在这么短的时间内保持一点体温，这就是热鲜肉名字的由来。
但不要认为这样的猪肉是最新鲜的！由于热鲜肉从屠宰到食用的间隔较短，刚屠宰的猪肉往往处于“僵尸阶段”，当然不是“僵尸猪”。但在这个阶段，猪肉的蛋白质会凝固，肌纤维会变硬，其硬度是原来的10～40倍。可以说这个时候猪肉要花更多的油和火才能煮透，所以不是很好吃，肉也不好吃，连营养价值都降低了，很可悲。此外，无论是在运输途中，还是在超市和蔬菜市场的摊位上，叔叔们挥舞着杀猪刀为顾客去皮和切馅，都可能被细菌、病毒甚至昆虫和包装污染。可以说，我们应该抛弃这种传统的热鲜肉。虽然它看起来很新鲜，但肉的质量已经改变了很长时间。这绝对不是我们享受美味食物的好原料。
因此，我们的调查只能集中在冷鲜肉和冷冻肉上。这两种肉的名字刚开始看起来差不多，只有一个字的区别，但其实在生产、屠杀、保存条件、运输、口感等方面都有很大的不同。先看看冷冻肉，顾名思义，冷冻肉绝对是冷冻的。将屠宰后的猪肉在零下25度以下的低温下迅速冷却，然后储存在零下18度的环境中。
这样，冷冻肉就形成了！嗯，太简单了！许多家庭主妇喜欢买冷冻肉。他们认为它有很长的保质期，在低温下杀死所有的细菌。肉必须干净。事实上，在这种冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，酶活性会大大降低，可以长期保存，甚至可以达到12~18个月！
然而，世界上没有绝对完美的东西。冷冻肉通常储存在冷冻库中，冷冻库特别容易挥发水分，而且非常干燥，这样肉中的水分就会减少，然后组织就会变得干燥和收缩，然后纤维就会变厚，然后脂肪组织就会部分氧化。一条龙下来，冷冻肉几乎不再是原来的肉了。另外，冷冻肉解冻时，蛋白质等营养物质会流失约7%，让人心疼！可以说，冷冻肉不仅降低了营养价值，而且味道也相对较差。
冷鲜肉解僵，排酸 口感更好
回头看看冷鲜肉。很多专家早就定义了冷鲜肉。当然，定义太繁琐了。让我们谈谈它。众所周知，无公害基地是好的，没有污染。这是冷鲜肉的来源，经过非常非常严格的检疫后屠宰。当然，宰杀也有标准，不符合标准是绝对不可能的。然后快速冷却猪肉，24小时内将猪肉降至零度至四度。这个过程是对技术的考验！当然，在加工和销售之前，这些可爱的猪肉必须在零到四度的冷链下，因为它们可以有效地抑制微生物的生长和繁殖。呼呼，历尽千辛万苦，才成为我们餐桌上合格的冷鲜肉。
由于冷鲜肉不仅从源头上控制了质量，而且在制造过程中经历了相对充分的解冻和酸排放过程，味道鲜美，味道很好，熟易腐烂，吸收利用率高。同时，它减少了肉类营养物质的损失，甚至改变了肉类的纤维结构，柔软有弹性，易于咀嚼和消化。另外，一个非常重要的是，冷鲜肉可以在不解冻和购买的情况下烹调，另一方面减少了营养物质的流失！可以说，冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，消除了两者的缺点，是加工过程中最好的处理方法。
生产冷鲜肉需要先进的管理理念和检则手段
从冷鲜肉的特点可以看出，冷鲜肉从养殖到一站式销售的整个环节都有很高的要求。可以说，冷鲜肉质量的保证得益于食品安全系统的全过程控制。冷鲜肉中的好产品应从生猪养殖基地的来源到加工过程，从物流配送到终端营销，严格按照标准化过程操作各环节，初步实现标准，获得无污染农产品认证，是真正好的冷鲜肉。例如，许多知名的冷鲜肉品牌都采用了先进的“六方合作”模式和严格的猪肉生产过程检测和控制，这对冷鲜肉的质量至关重要。
所谓“六方合作”模式，是指饲料企业、养猪场、养殖企业、屠宰加工企业、政府政策、金融机构共同合作，建立双赢机制，为提供优质冷鲜肉奠定良好基础，达到质量可控、来源可追溯的标准。当然，无论有多少数据都不能反映所有产品做放心肉的决心，但从这些数字的规模中，我们可以看到只有先进的技术和先进的团队管理流程。为了真正实现冷链一体化管理，GPS始终自动监控冷库车的温度，保证整个冷链，让我们的人真正吃到安全的冷鲜肉。
养成吃冷鲜肉的好观念
可以说，吃冷鲜肉应该说是消费观念和安全观念的进步。早在上个世纪中期，发达国家就开始推广冷鲜肉的食用，目前在欧美市场，冷鲜肉已占市场份额的90%左右！在中国，我们也可以在街上看到冷鲜肉食品店，这表明随着营养意识和安全意识的提高，冷鲜肉逐渐成为我们餐桌上的主力军。在寒冷的冬天，只有用冷鲜肉烹调桌上的美味佳肴，才能达到真正让人吃得清爽、吃得放心的境界。只有国内冷鲜肉厂家进一步增多，我们才能真正吃饱。