豆腐乳对身体有害吗
豆腐乳,又叫青方、红方、白方。白方是老大哥,最初产物;红方也就是常说的豆腐乳是在白方的基础上加入红曲霉;青方呢,就是吃着臭闻着香的臭豆腐啦。豆腐乳霉菌发酵后的豆腐,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。没错就是霉菌有毒的那个哦。传说豆腐乳的发明人是一个卖豆腐的老板儿,夏天他家豆腐卖的不好结果长毛了,他又舍不得扔掉就撒了很多盐准备自己吃,结果神奇的事情发生了,豆腐乳诞生了!感谢那位有献身精神的老板儿,丰富了我们的餐桌。
神奇的发酵豆制品
发酵豆制品相比普通豆制品而言,B族维生素含量更高,蛋白质更容易消化吸收。发酵豆制品在制作的过程中由于微生物的生长繁殖,可以合成少量的维生素B12,这个本来只存在于肉类食物中的维生素,非常适合素食人群食用,弥补维生素B12摄入不足。发酵豆制品中微生物越多维生素B12也多,风味也更好。《中国居民膳食指南2016》推荐素食人群每日食用豆制品50-80g,包括:发酵豆制品5-10g。一块小小的腐乳大概有10g-15g,每天半个满足发酵豆制品的摄入量。低钠豆腐乳更好
营养不错,盐多不能多吃。豆腐乳中钠含量比较高,一块(10克)约含有钠309mg,《中国居民膳食指南2016》对食盐的每日推荐摄入量为6g。1克盐400mg钠,一块小腐乳相当于1g盐了。喜欢吃豆腐乳的小伙伴们,以及有高血压风险的人群,可以选择低钠腐乳。像筱赧家购买的这款豆腐乳,一块大概15克,含钠623mg,占到钠摄入量31%,这要是一天吃两块,炒菜就不用放盐了。钠含量比较高的不推荐大家购买。 作者:筱赧高级营养保健师王兴国营养特训班5期学员大连营养师俱乐部编辑
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