用油做美味的食物，选择什么油更健康？植物油中有几种吗？
一般来说，市区的一些大酒店一般会根据烹饪情况使用适合自己口味的油，并使用符合国家检验标准的大豆油、菜籽油和色拉油。当然，色拉油被广泛使用。
色拉油的营养特性
色拉油（salad oil）一词起源于西方，顾名思义，色拉专用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜为主要原料，辅以各种调味品的沙拉。为了增加营养，他们需要在上面涂上油性涂料，这就是色拉油。为了保持蔬菜的固有颜色和味道，这种油需要无色和无味；由于冷盘经常需要冷藏，因此在低温下不能出现浊度，4.4℃必须保持透明液体状态。因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。
烹饪油，也被称为烹饪油、烹饪油，可以是植物油或动物油（这里指的是植物油）。烹饪油应在室温下呈液体，流动性好，富含油固有的营养物质，没有烦人的气味，严格地说，不同于油炸油。油炸油的主要特点是：长期高温（160℃-180℃）不易变质，即无热氧化和水解。
在欧洲和美国，烹饪油和油炸油的饮食在不同物质的起酥油范围内，而色拉油是指液体沙拉油。在日本，烹饪油和沙拉油（色拉油）、油炸油等，专用性强，各自特点差异较大。
按照国家标准，我国目前的食用油包括食用一级油、二级油、高级烹调油、色拉油等。就大多数地区的消费水平而言，食用油还没有区分烹饪油、冷油（色拉油）等，大多数地区的饮食习惯，食用油主要是烹饪，即烹饪，所以主要是烹饪油。近年来，随着油精炼生产线的引进和国内精炼设备的不断成熟，色拉油和各种企业标准的精炼油产量不断提高，加上一些厂家的广告效果，一些城市和地区食用油消费逐渐转向色拉油等精炼油，表明人们消费水平的提高，追求更精细、更纯净的食品。但从营养的角度来看，用色拉油作为烹饪油是否合适，值得探讨。
从化学角度来看，95%以上的天然油是由不同饱和度和不饱和度的脂肪酸甘油三酯(甘油三酯)组成的，并伴有少量种类繁多的脂肪物质。这些脂质物质主要包括磷脂、游离脂肪酸、甾醇和甾醇酯、维生素、色素、萜烯、蜡、脂肪醇、碳氢化合物等，绝大多数对人体有益无害，但仍有一些成分和一些油含有有毒成分必须去除。脱胶(脱磷)通常需要从毛油到色拉油。、脱酸、脱色、脱臭，部分油品需要脱蜡等工序。经过这些精炼过程，油脂的主要脂质成分和营养成分的含量会发生一系列变化。
菜油虽然不是很香，但是很有营养，很健康。
排水沟油一般只在一些路边摊和无照经营的小酒店使用。这道菜不仅味道差，而且对人体有害。不要用它。
