各种鱼的正宗做法？
一、松鼠桂鱼
原料：桂鱼200克； 料酒2克；松子10克； 少许胡椒；10克番茄酱； 500克植物油；40克湿淀粉； 食盐适量； 食醋15克。
做法：
1、去掉桂鱼的鳞片、鳃、鳍和内脏，去掉头上的皮衣，洗净，切掉鱼头，摊开，扁平。用刀切掉鱼背上的鱼骨（不要切掉鱼腹），在尾巴上留下大约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮向下摊开，用斜刀切成花刀。刀深达肉的四分之五。不要切鱼皮。在尾巴上开一个嘴，把尾巴从刀口里拉出来。
2、将鱼撒上盐、胡椒、料酒、湿淀粉(少许)均匀涂抹。
3、炒锅生气，加热后倒入植物油，油热至70%。将桂鱼蘸入少许淀粉，在油锅中煎几分钟，然后将鱼头蘸入淀粉，在油锅中煎至金黄色。把花刀的一面放在鱼盘上，放在鱼头上。
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