六鱼做法？
第一名，烧烤鱼。
鱼中的维生素B2、B6、维生素A和维生素E的损失很小，只有维生素B1略有损失。与此同时，烧烤后，鱼中钙、钾、镁的含量显著增加。
家常烤鱼
材料：
鱼、藕半节、青笋、木耳适量、卷心菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)、盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、洋葱、姜、香菜
做法：
1.先把鱼洗净，把花刀劈成两片，用盐、料酒、五香粉腌制。
2.鱼腌一会儿，在烤盘上抹油，把鱼放在烤箱中间，200度烤15分钟。
3.用配菜洗净切片或切丁。
4.鱼第一次烤好后，把洋葱或卷心菜放在烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其他配料，不要炒太久，但也要烤。然后倒在鱼和卷心菜上。
5.另起锅，将葱姜和灯笼辣椒炒香，倒在烤盘上的配菜上(多加油)。
6.把烤盘放在烤箱里(往下放一层，不然上面容易糊)，200度烤20分钟，撒上香菜，香蕉烤鱼。
第二名，清蒸鱼。
维生素A和维生素B1会损失更多，其他维生素和矿物质会得到很好的保存。
家常清蒸鱼
材料：
(各种)鱼尾，葱丝，姜丝， 绍酒、青椒丝、酱油、醋、板油、植物油、蚝油
做法：
1.鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右，放在鱼盘里美观是次要的 ，关键是生熟的温度更容易把握。
2.鱼的整形手术：清洗鱼后，用刀从腹部切断鱼脊骨，防止鱼蒸熟后因鱼骨收缩而变形。在鱼体两侧均匀涂抹猪油，然后蘸一点酒。
3.鱼的调味品:将少许肉粒与酱油、芝麻油、盐、姜末、蘑菇末混合，放入鱼腹中，既能使鱼的味道更新鲜，又能使鱼的味道更新鲜 鱼看起来很饱满。
4.鱼盘:取大块姜和葱中间，切成长度均匀的细丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒一点葱姜 丝，成熟后美观均匀。
5.鱼的温度:温度是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，一定要在锅里开水，然后把鱼放进锅里，蒸6到7分钟，马上关火。
6.鱼虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要打开锅盖，用锅内余温蒸5-8分钟，然后出锅，将准备好的酱油、醋和少许清油淋湿鱼身。
小贴士：
1.如果是稍微大一点的鱼，蒸时间可以延长2到3分钟；你也可以把两根筷子放在鱼身上，这样鱼就可以离开盘子的底部，这样鱼就可以完全煮熟；你也可以站起来蒸鱼，用葱打开鱼的腹部，这样鱼就可以稳定地站立，同时 ，鱼身两侧各划一字花刀，并将姜片夹在每个刀缝处，切记，千万不要忘记虚蒸。
2.如果你想让鱼的香味少一些涩味，多一些柔软，你可以把酱油、醋和一点油调味汁放在一个小碗里，和鱼一起蒸，蒸后和鱼一起出锅，倒在鱼里 身上即可。
3.清蒸鱼 烹饪也是一种知识，从选择鱼到配料，从盘子到锅，从温度到虚拟蒸汽，每一步都很精致。当然，味道可以根据自己的喜好部署，但温度和虚拟蒸汽是蒸鱼“新鲜”的基本保证。
第三，水煮鱼。
大量的水溶性维生素损失，维生素B1、B2、B6明显减少，矿物质损失。
家常水煮鱼
材料：
草鱼(或其他鱼)一条，黄豆芽(约500克)、干辣椒、胡椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、适量的生蛋清和胡椒粉
做法：
1.杀死鱼，洗净，切下头尾，切成鱼片，把剩下的鱼排切成几块。用少许盐、料酒、生粉和蛋白质将鱼片抓好，腌制15分钟(头尾和鱼排分别装在盘子里，用同样的方法腌制) 。
2.煮一小锅水，洗净豆芽，放入沸水中烫一下，捞入大盆，根据个人口味撒一点盐备用。
3.在干净的炒锅中加入普通炒菜的三倍油。油热后，加入三勺豆瓣(或剁椒)炒香，加入姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干红辣椒中小火炒。出味后，加入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入适量的料酒、酱油、胡椒粉和白糖。翻炒一会儿后，加入一些热水，用盐和味精调味。待水开，保持大火，将鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。将煮好的鱼和汤倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.取另一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量取决于准备好的容器大小，以倒入大盆中时鱼和豆芽全部淹没为准）。油热后，先关火晾干。然后加入更多的胡椒粉和干胡椒粉，用小火慢慢炒胡椒粉和胡椒粉的香味。注意火不要太大，以免油炸。
5.当辣椒颜色快速变化时，立即关火，将锅中的油和辣椒倒入盛鱼的大盆中。
第四，微波烹饪。
维B1、B2、B6明显减少，欧米伽-3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
微波炉蒸鱼
材料：
鱼、料酒、葱、姜片各适量
做法：
1.将鱼清理干净，然后将水空干燥，
2.临做前，在鱼身两侧各划三刀，接在划刀处的肉上，鱼腹内，鱼头内均涂盐，不要太多，
3.然后在鱼身上倒一点料酒，让整条鱼都能沾上，
4.准备一点葱，切成葱，备用。
5.然后切几片姜片(只是薄的)，夹在刀片上，每个地方夹一片就可以了，然后切一点姜丝，放在鱼腹和鱼头里，最后在鱼身上撒一点姜丝，差不多。
6.上述步骤完成后，贴上保鲜膜(不需要腌制)，扎几个洞，放入微波炉中，高火6分钟，鱼很嫩。
7.鱼蒸好后，取出，撕下保鲜膜，洒上葱[1]
8.倒两汤匙生抽淋在鱼身上，
9.取一个小碗，在微波炉中加热45秒，或在煎锅中加热，然后倒在鱼上。
第五，红烧鱼。
红烧鱼经过油炸、淋明油等复杂操作后，维生素和矿物质损失较大，脂肪含量也大幅增加。
家常红烧鱼
材料：
红烧鱼鲤鱼(或其他鱼)一条(一斤，去鳃，去鳞，剖腹，清洗干净)，煮熟的鸡肉约半两(切片)，鲜蘑菇半两(切片)笋半两(切片后在沸水中煮5分钟左右)，葱半两，切片。姜一小块，切片。蒜瓣，切片。酱油两勺。淀粉一勺，水拌成酱汁。料酒一勺。芝麻油一勺。盐和味精适量。
做法：
1.将整理好的鱼抽筋后，在鱼身两侧等距分别划五、六刀，抹盐、料酒半小时以上。
2.将油放入锅中烧至70%热，将鱼炒成微黄色捞出备用。
3.锅内留一两多油，烧至40%热，用小火炒姜片、蒜片、葱。
4.将鸡肉片、竹笋片、蘑菇片倒入中火炒半分钟。
五、加一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧三分钟左右，翻面再烧三分钟。
6.把鱼捞起来装盘备用。
7.将锅中的汤勾芡后，倒入鱼盘中。
小贴士：
煎鱼，锅热油少，火温少搅拌。
鱼是烹饪中不容易掌握的材料。温度是决定成败的关键。许多人煎鱼要么破皮，要么粘锅。如果炸鱼有足够的油和足够的热量，它就会酥脆和干燥。炸鱼需要锅热，油少，火温。
当鱼进入锅里时，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。如果你害怕它不熟悉，不停地翻身，你会弄巧成拙。三两次，你会变得皮肤开阔，面目全非。在此之前，你必须等到锅热了再放油。鱼也应该擦干，然后放入锅中。用小火轻轻煎。不要急于推动和翻身。如果你不使用平底锅，只要你偶尔倾斜锅体，平均加热火力，控制火力不要太猛。
大约十分钟后，皮肤成型，然后翻转。此时，肉已成熟，中间的汁液可以保留。如果铲子感觉很结实，那就太过分了。事实上，有些人害怕不成熟，提前在鱼身上画刀口。这不是一个聪明的方法。一旦鱼被切开，汤就很容易流失，干炸鱼也不应该太大。
第六，炸鱼。
高温油炸大大损失了各种维生素和矿物质，脂肪含量显著增加。
家常油炸鱼
材料：
500g老板鱼(或其他鱼)、适量的偏鱼、油、盐、醋
做法：
1.把老板鱼洗净切开，把内脏清理干净，用盐和醋腌制，控制水分。
2.将偏口鱼洗净腹部，用盐腌制。
3.将干粉包裹在油锅中，两面煎至微焦，即可出锅。
小贴士：
一定要用醋去腥。