红烧鱼的做法
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1。将鱼洗净、切块；
2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧非常钟摆布，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不克不及太大，次要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就能够把配料捞出待用，红辣椒出格留意不克不及炸黑了，那就欠好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就能够啦，两面微黄就能够了，也能够略微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就能够放一小碗水（家庭没有高汤）起头煮——饭馆里火大油多，人家以至全用油烹熟，家庭就用本身的做法咯！
水开后参加最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步调！放入先前的配料一路烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包罗鱼自己以及入过味了！不断的把汁浇在鱼上，包管平均受热！参加一大勺郫县豆酱，那个是我很喜好的工具，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易毁坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！参加少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，敏捷搅拌平均，有一点稀薄的时候就起锅！
最初工序——浇上汤汁！汁的几本身掌握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼十分香脆。
若是是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，若是没有炸粉，就抹面粉。留意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼间接吃仍是用来红烧，油都不克不及太少，否则糊底，那和能否是“不粘锅”有必然关系，但关系不大。无论煎鱼用来间接吃，仍是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可拆碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，并且鱼皮香，好吃，而鱼肉欠好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，必然要抹盐，淹约半至一小时，能够到达去泥腥的效果。
若是煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等本身喜好的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼法式凡是如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火瓜代煎鱼，至鱼金黄色，拆碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放本身喜好的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。凡是焖的时间越长，各类调味品的味道进入的就越多，但又不克不及无休行地不断焖下去。适可而行即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等本身喜好的粉饰物，即到达加重香味的目标，又到达粉饰的目标。
用做红烧鱼的原料必然要先弄清洁。
葱啊姜啊的自是不消说都要备好，鱼弄清洁了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，那种荤的几会有点腥味膻味什么的。过一会儿就能够起头锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里平均的洒一点盐，如许等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。
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油温够了就能够小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。留意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就能够小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就能够起头把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就能够了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗入进去）就能够（若是是葱烤鲫鱼，就要良多良多葱了），然后就是糖了，也记得平均的放在鱼身就能够了再加点水，盖上锅盖。
等闷一会儿能够掀开尝下糖汁的味道，做一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就能够了。关火放点味精鸡精什么的就能够拆盆了。 7
---OK香香的红烧鱼,试试吧。。哈哈;:
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼十分香脆。若是是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，若是没有炸粉，就抹面粉。
留意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼间接吃仍是用来红烧，油都不克不及太少，否则糊底，那和能否是“不粘锅”有必然关系，但关系不大。无论煎鱼用来间接吃，仍是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可拆碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，并且鱼皮香，好吃，而鱼肉欠好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，必然要抹盐，淹约半至一小时，能够到达去泥腥的效果。
若是煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等本身喜好的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼法式凡是如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火瓜代煎鱼，至鱼金黄色，拆碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放本身喜好的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。凡是焖的时间越长，各类调味品的味道进入的就越多，但又不克不及无休行地不断焖下去。适可而行即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等本身喜好的粉饰物，即到达加重香味的目标，又到达粉饰的目标。