什么是乳清蛋白？

什么是乳清蛋白？

 乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白质， 约占乳蛋白质 18%～20%， 分为热稳定性和热不稳定性乳清蛋白两部分。

热量不稳定的乳清蛋白是指调节 节乳清 pH4.6～4.7 时，煮沸 20 分，一种蛋白质沉淀，约占乳清 蛋白的 81%。

热不稳定乳清蛋白主要包括乳白蛋白和乳球蛋白