蜜三刀的价值

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  据说蜜三刀最早产于徐州,北宋年间,苏东坡在徐州任知州时,与云龙山上的蓬菖人张山人过从甚密,常借酒相会,一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗,酒酣之时,苏东坡抽出一把新得宝刀,在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀,连砍三刀,在大青石上留下一道深深的刀痕,看到宝刀削铁如泥,苏轼非常快乐,正在那时,随从送来茶食糕点,有一种新做的蜜造糕点非常可口,只是尚无名称,寡友人请苏东坡为点心起名,他见那种糕点油润金黄,外表上亦有浮切的三痕,随口答曰“蜜三刀是也”。

  后来,经苏东坡亲身起名的“蜜三刀”名噪一时,徐州城里的茶食店,糕点坊争相造做,颠末数百年的传播,徐州蜜三刀的配方工艺已到达炉火纯青的境界,大约徐州人出于对苏东坡的崇拜之情的缘故吧,因而对徐州蜜三刀也情有独钟,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候,指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”号即今天的徐州市泰康回民食物店造的御膳蜜三刀,传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后,“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝,钦定贡品”。

  蜜三刀为徐州名点,以其外表切三刀而得名。

  此品选用上等面粉、白糖、麦芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南木樨等为原料,和油水面为底皮,再把必然比例的面粉、麦芽糖、油、苏打和成面团,置底皮上擀平,上撒芝麻,切坯后,每块面坯上切三条刀痕,再用素油炸成金黄色,最初放入用白糖、麦芽糖、蜂蜜、木樨造成的蜜饴酱内润饱后即成。

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