东北酱焖哈士蟆的做法？
主料：蛤士蟆600克调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油（炼造）30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克酱焖林蛙的特色：色酱红，味咸鲜，量地酥烂。酱焖林蛙的做法：
1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥往皮，剁往爪，然后用线绳扎好、洗净；
2. 勺内加鸡汤，放进花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放进捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推进勺内，小火焖；
4. 焖之15 分钟摆布，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴进香油托进盘内，中间放一撮香菜。
酱焖林蛙的造做要诀：
1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；
2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特征，不宜采纳。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽亮堂。安康提醒雌林蛙的产卵腺于造后名蛤士蟆油，不只营养丰硕，还有药用成效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是罕见的珍品。
蛤士蟆油的辨认 *** 是什么？
黑龙江林蛙油：
取自黑龙江林蛙，分为联体油和线油，成色较差，输卵管比拟雪蛤更细，输卵管显现大海浪，颜色呈淡黄色，泡发倍数低，营养价值低。雪蛤油：
取自东北林蛙，也有联体油和线油，正品雪蛤油呈淡黄色、金黄色，泡发倍数在80倍以上，特级的线油能够泡发120倍以上，营养价值更高
。蛤士蟆的做法？
用料
蛤士蟆 3克
纯清水 80克
冰糖 10-20克
木樨酒酿 2汤勺，也能够不放
做法步调
步调 1

先用水把干的蛤士蟆油泡2小时，尽量时间长点。
步调 2

把杂物往掉洗一遍后，把泡好的哈士蟆，冰糖10克，用80克纯清水放进小炖锅里一路炖一小时。
步调 3

炖好后，放了点木樨酒酿，开食啦。
食材：鲜海带250克，哈士蟆（干）20克，芹菜100克，香醋少许、精盐适量、味精少许、白糖少许、葱白少许、生姜少许、黄酒、花生油各适量。
做法:
1.海带洗净往梗，横切成1厘米宽的条，用滚水氽过；
2.葱白切段；芹菜洗净切3厘米段：
3.士蟆水发往杂量洗净；
4.油锅烧热，投进葱白、生姜爆香，倒进海带、哈士蟆，参与糖、醋、盐、黄酒与素汤煨烧半小时，放进芹菜炒熟，撒进味精炒匀即可拆盘
质料：
蛤士蟆200克、雪蛤膏100克、猴头菇50克，黄酒、盐、味精、香油
做法：
(1)雪蛤膏洗净后，放温水内浸泡4 小时摆布，然后取出，摘往黑线及杂物;
(2)哈士蟆取肉切成小片，猴头切成片;
(3) 哈士蟆油上锅蒸熟;
(4) 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸;
(5)下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇往浮沫，淋香油即可。
干炸哈士蟆家常做法？
干炸哈士蟆的家常做法
主料：干蛤士蟆油粒25克，罐头橘瓣10克，红樱桃10克。
做法：
1.泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；
2.漂洗除往腥味，用清水浸泡；
3.冰糖加清水烧开熬成糖水，滤往杂量；
4.另取锅放进开水，放进发好的蛤士蟆煮开沥水；
5.锅内倒进糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒进汤碗，放上红樱桃即成
蛤司马和林蛙有什么区别？
一、颜色纷歧样：
林蛙背部的颜色大大都是绿色、青色，肚皮为白色；而蛤司马背部的颜色大大都灰色、褐色，肚皮上的颜色和背部四周。
二、外皮纷歧样：
林蛙的外皮一般比力光滑，且有条纹；而蛤司马的外皮一般很粗拙，而背部长满了大大小小疙瘩。
三、体型纷歧样：
林蛙的体型比力细长、苗条；而蛤司马的体型比力痴肥、瘦削，一般要比林蛙大一点。