麻辣火锅的锅底怎么做?
1、现在炒锅里放进 食用油，食用油的量要大些，展 满炒锅锅底，放进 麻椒和花椒，一种偏麻，一种主辣，两者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然我偏重麻椒，这样味道比较浓郁些。意见 都放，量要大些。
2、麻辣火锅 （一）份量：6～10人份 （二）素材 ：麻油—小半碗、葵花油—小半碗、素沙茶酱三分之二匙、辣豆瓣酱小瓶一罐、姜母三两至三两半（欲更辣者再加辣椒）。
3、底料的制造 *** ：一，首先把所有香料和朝天椒放进 清水中浸泡30分钟，目的是让香料吸取 一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，另外在炒制的时候也不轻易 糊锅，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。
麻辣火锅底料的做法
秘制四川麻辣火锅底料的做法 将所有香料预备 好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控往 余外 水分。泡好的香料控往 余外 水分，用料理机打成木屑状。
做法：作法：锅中放进 油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放进 ，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样可避免将原料炒煳，还可以避免原料内部的香味和色素等足够 渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；红油加热至5成，加进 所有调料炒香即可。香料粉 配方：做法：将上述素材 先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
临关火前放进 盐和鸡精。小诀窍 西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。
如何烧麻辣火锅
1、预备 好新奇 的猪骨头，用水冲洗一下骨头上的血水。锅里加进 水大火烧开，把猪骨头放进往 ，在放进 一些料酒，往 焯一下水，水滚后锅里会有一些浮沫，把浮沫撇出来，然后关火，把骨头就放在锅里备用。
2、) 锅中倒进 油，立刻 放进 花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放进 拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
3、 *** /步骤 锅中烧油，下进 干辣椒和花椒炸一下，再加进 一块火锅底料，炒出红油。请点击输进 图片描述 请点击输进 图片描述 加进 适量的葱姜蒜爆锅，炒香之后加进 足量的清水，再加适量的酱油调味，煮开。
4、大肠头汆烫过洗净，放进 电锅加一杯水蒸软，再取出切小段；鸭血切块；白菜切段并汆烫；青蒜斜切备用。
麻辣火锅底料做法
丁香 1克 麻辣火锅底料的做法 炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒进 牛油熬化；预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。
在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样可避免将原料炒煳，还可以避免原料内部的香味和色素等足够 渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
火锅底料的做法步骤 将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒。我炒比较多，所以辣椒比较多，可以依据 自己口味，自行搭配。 剁碎后的糍粑辣椒。 开水泡花椒。 开水泡香料20分钟，加进 白酒适量。
香辣火锅底料做法一，素材 除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可依据 个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。
自制麻辣火锅底料做法主料 辣椒（很辣那种）5颗 花椒一小把 *** /步骤 将所有的素材 都预备 好，葱切段，姜切片，大蒜改一刀备用。将羊油（牛油）在炒锅里加热，由白色固体状态到透明的可流动状态。
正宗重庆麻辣火锅底料做法?
重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
秘制麻辣火锅底料的做法 将所有香料预备 好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控往 余外 水分。泡好的香料控往 余外 水分，用料理机打成木屑状。
重庆麻辣火锅底料做法步骤：(1)用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等足够 渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。