泡菜的腌制 ***
1、预备 淘米水。淘米水，顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸取 。
2、做法 首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
3、预备 食材。把所有的食材切好，洗净沥水。把所有的蔬菜都放在一起预备 撒盐腌制，这一步是为了减少蔬菜的水分，能更长时间的保存泡菜。蔬菜有1600g，所以用了四勺盐，可能 8g。
4、具体制造 *** 如下：培植 泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放进 一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
怎么做泡菜
1、作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全化解 后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放进 菜块。
2、制造 *** ：1．大白菜洗干净后，完全 剥除外面最大的叶子共四张待用。
3、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、夏天泡菜做法如下：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放进 碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出余外 水分。韭菜洗净，切成1厘米左右的段。取一小碗，放进 糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
泡菜的做法
1、泡菜的腌制 *** 如下：先预备 一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。预备 水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
2、做法：1)小指椒往 掉蒂。2)洗净后晾干水份。3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。5)放进 一半凉白开，加进 泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒进 适量白酒。
3、首先将卷心菜洗净晾干，往 梗撕成小片，如下图所示。取锅倒进 凉水，放进 花椒粒，开大火煮，放进 海盐、糖、酱油，煮沸关火，自然晾凉。
4、夏天泡菜做法如下：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放进 碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出余外 水分。韭菜洗净，切成1厘米左右的段。取一小碗，放进 糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
5、泡菜的做法：预备 黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。苹果、梨、红椒切块。倒进 红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。盐撒匀在白菜上。放进 破壁机，打成辣椒酱。
如何自制泡菜的做法大全诀窍
家庭自制泡菜的做法如下：预备 卷心菜，白酒，酱油，海盐，花椒粒，糖，卷心菜洗净晾干，往 梗，撕成小片。无油的小锅里倒进凉水，四勺海盐，两勺糖，两勺酱油。
熬制泡菜水，先在锅中放进 干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒进 没过素材 的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。圆白菜只留菜心部分，用手撕成片。
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净往 蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注进 坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放进 坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
泡菜的制造 *** 如下：主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个。辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。苹果、梨、红椒切块。
做泡菜的正确 ***
一般头一次泡菜要加整整一包盐，假如 菜更多再加适量就好，然后把晾冷的开水倒进往 就好，盖上盖子密封好，在坛悬四面 浇上水，防止里面的东西和外面的空气接触发酵。
存放的温度不能过高。泡菜坛应该放在阴凉干爽的地方，而温度越高就越利于芽孢菌的繁育 ，特殊 是在夏天，已经泡了有一个月的泡菜，还没有食 完的就意见 捞出来，装在密封盒里放冰箱来冷躲 。
预备 淘米水。淘米水，顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸取 。
首先将卷心菜洗净晾干，往 梗撕成小片，如下图所示。取锅倒进 凉水，放进 花椒粒，开大火煮，放进 海盐、糖、酱油，煮沸关火，自然晾凉。
泡菜怎么做?
1、泡菜的腌制 *** 如下：先预备 一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。预备 水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
2、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
3、夏天泡菜做法如下：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放进 碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出余外 水分。韭菜洗净，切成1厘米左右的段。取一小碗，放进 糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4、制造 *** ：1．大白菜洗干净后，完全 剥除外面最大的叶子共四张待用。