肉丸子的家常做法简单诀窍
买来的前腿肉往 掉猪皮，切成小块，放进 绞肉机里，打成肉泥，打得越细越好。假如 不怕费力气，就自己动手剁，剁出来的丸子更香更有弹性。
预备 好猪肉泥，猪肉肥瘦比例是2：8，一定要搅打细腻，这样口感才爽滑。
炸丸子的油要热一些，这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久，表面微黄就可以了，太久轻易 把丸子炸干。小火慢炖是丸子进 味好食 的要害 ，这时一定不要着急。
肉丸子做法一 素材 ：预备 一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法：先把生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加进 生姜、葱碎中。再用刀陆续 剁成泥。把馒头放水里泡下。
步骤一：首先将五花肉剁碎，然后将食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒全部放进 到五花肉中，朝一方向搅拌5分钟。
家常自制肉丸子的做法
1、肉丸子的做法 首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好食 。葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装进 一个碗中。
2、买来的前腿肉往 掉猪皮，切成小块，放进 绞肉机里，打成肉泥，打得越细越好。假如 不怕费力气，就自己动手剁，剁出来的丸子更香更有弹性。
3、猪肉馅放进 五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会；馒头往 皮，搓成馍屑；淀粉加清水制成淀粉水。腌制好的肉馅中加进 葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀，放进 淀粉水和馍屑，用筷子沿一个方向搅拌至上劲。
4、自已做肉丸的 *** 如下：预备 素材 ：猪肉 、鸡蛋、面粉 首先先预备 好主料，然后将鸡蛋、料酒、生抽、姜末、等混合在一起，搅拌均匀，腌制片刻。假如 你喜欢偏甜一点口味的话，可以再放糖。
5、步骤一：首先将五花肉剁碎，然后将食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒全部放进 到五花肉中，朝一方向搅拌5分钟。
6、制造 过程：（1）将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶。（2）锅烧开水，将肉泥用手挤为肉丸子进 锅内，注重 大小均匀。
红薯粉条的传统工艺是什么？
1、红薯淀粉晒干之后，会显现 颗粒状，这样的红薯淀粉可以炸酥肉，也可以做各种汤，一次做得比较多的话，可以放进 密封容器里面，这样不轻易 潮湿，也不会坏掉。
2、需要提前预备 好的素材 包括：马铃薯粉 70g、白矾 12g、水 适量。70g粉面与50g凉水化开。然后浇上800g的开水，搅匀。加进 1500g干土豆粉面，将面和成团。然后取一块面揉成长条。放进工具里。
3、手工加工 调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量5倍的冷水慢慢 加进 ，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加进 千分之三的明矾。
4、红薯粉条的现代做法 原料：现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，生产中以淀粉为直接原料，用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
5、红薯粉条用红薯淀粉做的。传统的做法是：红苕洗净后打成浆沉淀出浆粉坨，按一定的比例加进 明矾水，用漏瓢打出细条到开水中煮至成形再干燥。
6、第2个工序就是对浆就是将提前打好的红薯用水对一下，而且要把握 好比例，一般是1：3的比例进行调，这样就能很好的做出红薯粉。会发现传统的工艺制造 出的红薯淀粉味道会更加纯正，接下来就是进行过滤的环节。