家里没豆粉了,要炒肉该怎么办
在腌制肉的时候，为了能让肉更进 味，一般我们会加进 一定量的食盐，但是量一定要少，因为假如 是食盐过多的话，肉的水分就会流失，这样炒起来的肉口感不好，比较干柴。
可以抉择 鸡蛋清来腌制肉，用蛋清制成鸡蛋液，将肉放进 其中腌制，这样本身的营养不仅不会流失，还会更有营养，而且，做出来的味道更加鲜嫩可口。
若是没有淀粉想肉很嫩时，可在炒之前用鸡蛋清进行腌制，这样能锁住肉片里面的水分，若想口感更好的话，可适当加进 一些苏打粉搅拌均匀，但不宜提前放盐，否则会轻易 导致肉片里面的水更快的流失。
做法 选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别 切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。
湖南小炒肉怎么做
1、在湖南，很少有人点“小炒肉”，我们点的都是“辣椒炒肉”。食材主料：辣椒100g五花肉20g瘦肉20g辅料：油5g盐2g蒸鱼豉油2ml自制味素2g蒜子少许步骤辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。
2、煸炒青椒少时（依据 火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒进 锅中，翻炒。加进 醋、酱油、料酒、豆豉各适量，陆续 翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
3、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别 切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加进 肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
真正的小炒肉怎么炒
1、锅里热后放进 五花肉，煎到油全部出来；肉收缩了，然后放进 辣椒、姜、蒜；然后倒进 老酒、盐、生抽调味；炒匀收汁就可以出锅装盘。
2、这一步是烹饪好小炒肉的要害 ，先炒辣椒再炒肉，先炒辣椒主要是先将辣椒的水分蒸发后再和肉一起煸炒，才能炒出干香口感；先炒肉再炒辣椒会使辣椒味出不来，食 着又生又水，辣椒煸炒时间长，肉就又会老。
3、预备 食材，一块五花肉，几瓣大蒜，4根螺丝椒，螺丝椒口感偏辣，在湖南地界，很受当地人欢迎，另外在山东、陕西一带也都有种植，除此之外，杭椒和线椒，也是小炒肉的绝配。
4、小炒肉的家常做法如下：主料：带皮五花肉320克、尖椒1根、胡萝卜半根。辅料：植物油适量、大蒜2瓣、葱花少许、酱油适量、盐适量。
湘菜农家小炒肉怎么做
在炒菜之前还是要先备齐素材 ，主要的菜就是辣椒和肉了，但是调味料也不能少，要不然做不出来好食 的味道。可以多预备 一些小碗碟，这样可以将不同的素材 都分别 放在里面，这样做的时候添加就更加便利 了。
选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别 切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加进 肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
农家小炒肉 续添1汤匙油，爆香葱花，放进 青红椒块翻炒30秒，加进 1汤匙生抽和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀进 味。倒进 五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋进 1/3汤匙香油，即可出锅。