爆炒花蛤怎么做?
1、炒花蛤需要葱、姜、蒜、小米辣等配料。首先让花蛤吐沙并焯水两分钟，用料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉和水调一碗酱汁。
2、将花蛤放进 淡盐水中几小时，使其吐出泥沙及污物。炒锅放油，油热放进 姜片、蒜瓣爆香，放进 豆瓣酱略炒，放进 洗净的花蛤。大火爆炒，倒进 料酒、白糖翻炒均匀。待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
3、将盔甲放进 水中，加进 少许盐，放进 冰袋中保持3小时左右。将姜和洋葱切丝，青椒往 籽切成小块。将生姜放进 水中煮沸，加进 适量料酒，大火煮2分钟左右，直至花钉全部开。把甲胄洗几遍，往 壳不带肉，洗完控水。
4、把花甲放进 水中，加进 少许的盐，放进 冰袋养3小时左右。切好姜丝、葱段，青椒往 籽往 小段。水中放进 生姜烧开，加进 适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。
5、蛤蜊爆炒做法：主料：花蛤500克、螺丝椒1根、红辣椒1根、韭菜1撮。辅料：香菜4棵、豆瓣辣酱1勺、黄酒适量、花蛤高汤少许、植物油适量、姜1块、大蒜4瓣。
花蛤怎么炒最好食 ?是否需要提前过水?
1、炒花蛤是要焯水的。炒花蛤时要把花蛤彻底的清洗干净，在给花蛤焯水之前，要先把花蛤浸泡一下，然后腌制。腌制完的花蛤就可以进行焯水了。锅中倒进 适量的清水，在锅中加进 切好的姜片并大火烧开。
2、虽然大多数海鲜、河鲜的制造 并不要过水，但是花蛤这种东西，在烹饪之前可以过水，甚至可以说过水更有利于花蛤的烹饪，而且只要操作得当，并不会缺失 鲜味和口感，而且还有一些好处。
3、再反复的冲洗，直到水清为止，不焯水，直接炒，不要放余外 的调料，只放干辣椒、一点姜，不要放酱油、蚝油，也不放盐，因为花蛤本身就有盐味，就食 这个原汁原味，食 花蛤本身的鲜味。
4、挑选花蛤的时候要注重 ，最好是抉择 可以张嘴换气的，这样的花蛤食 起来口感更好。抉择 花蛤的时候，最好不要抉择 张开壳的，这样的花蛤已经死亡了，炒熟之后，还会有一股子腥味，影响食用口感。
5、翻炒均匀调料以后，把处理好的花蛤下锅，要小火转中火哦，此时的目的是为了花蛤更大程度的吸取 料汁。
辣炒花蛤要不要先焯水
爆炒花蛤是否需要焯水，主要依据 个人喜好决定。爆炒花蛤通常是不需要焯水的，焯水会影响花蛤鲜嫩的口感。一般花蛤用盐水浸泡使其吐沙后再清洗干净，即可用于烹饪。
炒花蛤是要焯水的。炒花蛤时要把花蛤彻底的清洗干净，在给花蛤焯水之前，要先把花蛤浸泡一下，然后腌制。腌制完的花蛤就可以进行焯水了。锅中倒进 适量的清水，在锅中加进 切好的姜片并大火烧开。
炒花甲是不要焯水的。因为花甲虽然是海鲜当中的一种，但是腥味是很少的，而且花甲的肉非常嫩，假如 焯水了再炒就会显得肉老了。
不用焯水，花甲肉质很嫩，简单炒几分钟就完全熟了。
花蛤的鲜味和口感在极大程度上依靠 于它的鲜活品行 ，一旦花蛤提前死掉了，不只品行 会快速退化，还可能会有异味和有害物质产生。
第1步、花蛤清洗干净下锅焯水。第2步、捞出控水。第3步、起锅烧油放进 葱，蒜片，干辣椒，花椒炒香。第4步、加耗油。第5步、加酱油翻炒均匀。第6步、下进 花蛤翻炒均匀。第7步、加盐，鸡精，胡椒粉。
炒花蛤先焯水还是直接炒
1、炒花蛤是要焯水的。炒花蛤时要把花蛤彻底的清洗干净，在给花蛤焯水之前，要先把花蛤浸泡一下，然后腌制。腌制完的花蛤就可以进行焯水了。锅中倒进 适量的清水，在锅中加进 切好的姜片并大火烧开。
2、炒花甲最好不要直接下锅，这样会在花甲的壳内残留许多泥沙，从而影响花甲肉的口感。炒花甲前最后先用开水捞一下比较好，这样可以吐出花甲壳内的泥沙。花甲直接炒还是用开水捞一下 花甲不应该直接炒。
3、爆炒花蛤是否需要焯水，主要依据 个人喜好决定。爆炒花蛤通常是不需要焯水的，焯水会影响花蛤鲜嫩的口感。一般花蛤用盐水浸泡使其吐沙后再清洗干净，即可用于烹饪。
4、不用焯水，花甲肉质很嫩，简单炒几分钟就完全熟了。
5、再反复的冲洗，直到水清为止，不焯水，直接炒，不要放余外 的调料，只放干辣椒、一点姜，不要放酱油、蚝油，也不放盐，因为花蛤本身就有盐味，就食 这个原汁原味，食 花蛤本身的鲜味。