肉末茄子的做法
1、第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放进 盆内，加进 1勺盐挠 匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了往 除茄子内的水分，同时让茄子不再吸进 太多的油，腌制15分钟后用手挤往 茄子内的水分，控干备用。
2、小米辣、蒜蓉混合，再加进 1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克盐，1勺醋，5勺水混合搅匀备用 请点击输进 图片描述 茄子用盐水泡一阵子，捞起来，沥水。再用手捏出水分，放到盆子，放淀粉。
3、把茄子切成条状或块状，放进 水中浸泡，皮比较厚的茄子，可以先往 皮，我喜欢食 线茄，皮很薄，颜色也很鲜艳。
肉末茄子的经典做法是怎样的?
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放进 盆内，加进 1勺盐挠 匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了往 除茄子内的水分，同时让茄子不再吸进 太多的油，腌制15分钟后用手挤往 茄子内的水分，控干备用。
茄子变软后，加进 肉沫，陆续 翻炒，炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉，焖5分钟左右，应该可以了。请点击输进 图片描述 最后，茄子都变软快烂的感觉，就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香，再加点葱花即可装盘。
烧开后加进 料酒酱油味精放进 茄子翻炒倒进 汁收一点浓汤撒上炒好的茄子肉末茄子往 皮洗净，切成粗条备用。锅里加进 油加热到。加进 番茄条煎至金黄色。拿出来备用。
肉末茄子的做法如下：原料：茄子、肉末、葱、豆瓣酱、姜、蒜。第1步、热油煸茄子，油稍多一点。第2步、把茄子煸软，盛出锅。第3步、热油爆葱姜蒜。第4步、加进 肉末。第5步、炒制。
肉沫茄子怎么做?
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放进 盆内，加进 1勺盐挠 匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了往 除茄子内的水分，同时让茄子不再吸进 太多的油，腌制15分钟后用手挤往 茄子内的水分，控干备用。
肉末中放进 生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌制10分钟。制造 步骤 2 茄子切成2-3cm的丁。
小米辣、蒜蓉混合，再加进 1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克盐，1勺醋，5勺水混合搅匀备用 请点击输进 图片描述 茄子用盐水泡一阵子，捞起来，沥水。再用手捏出水分，放到盆子，放淀粉。