怎么熬鱼汤才又白又鲜
1、活鱼。假如 要做鱼汤，就要抉择 活鱼，挑好之后再宰杀，不要用冷冻的鱼或者已经死了很久的鱼。热水下锅。
2、用八角炝油锅，不仅可给鱼往 腥，还可增香。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技艺 之一。步骤——买鱼的时候让商家把鱼清理干净，血丝都往 掉，这样鱼汤才鲜甜。
3、想要浓白鲜香，一是煎制、弥补 油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝聚 ；三是全程大火、使蛋白质足够 融进 到汤中。好了，这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了，只要把握 以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。
4、熬鱼汤又浓又白的做法步骤如下：主料：鲫鱼、鸡蛋。辅料：姜、料酒、盐、胡椒粉。活鲫鱼宰杀干净，往 除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，然后把鱼血冲洗干净，沥干水分。起锅烧油，放进 盐，这样可以防止粘锅。
怎样让鱼汤又白又浓
最后加进 开水和煎蛋，大火炖煮几分钟即可。锅中一定要加开水们这样冲出来的汤才会更白，调味可以加进 盐和胡椒粉，这样熬出来的鱼汤就会又浓又白，而且鱼肉也是完全 的，味道也更加鲜美。
此外，还可以往锅里滴几滴鲜奶，这样不仅能让汤里的鱼又白又嫩，还能让汤的味道更加鲜美。炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、海星等。，这是非常有营养和美味的食物。生鱼汤要抉择 表面光滑，黏液少的生鱼。
用八角炝油锅，不仅可给鱼往 腥，还可增香。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技艺 之一。
假如 煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。水烧开以后慢慢倒进 豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加进 食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打往 浮沫。再转小火煮5分钟给汤。
熬鱼汤又白又鲜的 *** ：杀鱼的时候往 除鱼腥线；炖鱼之前先将鱼煎一下，这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色；下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水。
第一：活鱼。假如 你要做鱼汤，就要抉择 活鱼，挑好之后再宰杀，不要用冷冻的鱼或者已经死了很久的鱼。第二：热水下锅。
如何做鱼汤又白又香呢
1、假如 是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要往 除掉鱼的腥味儿，这样做出来的鱼汤是比较美味的。 假如 是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
2、先把鲫鱼处理干净，用刀在鱼背两侧改花刀，更轻易 进 味。然后用少许盐、生姜片、料酒将鲫鱼腌制片刻，往 除鱼腥味，同时稍微进 一点底味，使鱼肉更紧实有弹性。
3、我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较轻易 糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
4、步骤一：往 腥气 喜欢饮 到好饮 的鱼头汤，首先就是要确保鱼新奇 程度，无论是在销售市场买回来鱼或是商场买回来鱼，第一时间就要将鱼先解决，假如是把鱼放冰箱冷躲 ，等咱们就炖鱼汤，鱼类也没有那么新奇 的了。
怎么熬鱼汤鲜美又汤白如奶?
锅烧热倒点油（油不能太多了，要不然汤太油了）把鱼放进 炒再加水，小火慢慢炖，鱼汤就会呈乳白色，起锅时味道放进 即可，鲜美的汤好了。
炖鱼加奶能往 腥，要想让鱼汤显现 奶白色，最常用的 *** 是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。假如 炖鱼时放进 一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能往 除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。
接着淋进 少量的料酒往 腥，然后加进 开水，要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白，就必须加开水，这是要害 的技术点。
鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝聚 蛋白，汤不易炖白。撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇往 了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、青菜鱼汤，等等。
如何熬鱼汤才又白又鲜
接着淋进 少量的料酒往 腥，然后加进 开水，要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白，就必须加开水，这是要害 的技术点。
先把锅烧热，然后用姜片在锅底涂抹下。这样煎鱼的时候，就不会有沾鱼皮的问题了。既能能保持鱼的美看 还不会散掉。首先加适量的油，油热后，把鱼放下往 煎，煎1分钟左右，翻个个，再煎另外一面。
加进 热水而不是冷水。鱼汤浓白的实质是，鱼肉质的蛋白质遇热迅速凝聚 ，蛋白质的小颗粒散到汤里，使汤变成奶白色。
怎么才能炖鱼炖出白汤
1、将生鱼表面粘液洗净，同时预备 一些姜片备用。然后在平底锅中加进 少许香油和调和油，将生鱼置于姜片之上放进 ，往 腥防粘底。另起一砂锅烧水。煎至表皮些许金黄，另一边砂锅的水刚好煲开，把鱼、姜片和油都倒进 。
2、提前煎至金黄色 想要把鱼汤炖出奶白色，就需要首先把鱼洗干净，把水分沥干。然后锅中放少许的油，不需要太多了，油温升至八成的时候，手放在过上面比较的炙热就可以了。
3、用八角炝油锅，不仅可给鱼往 腥，还可增香。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技艺 之一。步骤——买鱼的时候让商家把鱼清理干净，血丝都往 掉，这样鱼汤才鲜甜。
4、想要熬出奶白色的鱼汤，需要注重 以下两点：最好用大火熬煮。用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤。将鱼先放进 油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进往 煎。
5、技艺 1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。技艺 2：把鱼煎至两面金黄，再加进 开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。