四川菜红烧鳝鱼做法怎么做最好食
1、红烧鳝鱼制法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜往 外皮、洗净，放进 冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、备好食材。用面粉撸往 鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外寂静 ，沥干水分切段。撒上少许淀粉，挠 起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
3、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放进 黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒进 底油，下进 蒜片，葱段爆香后倒进 鳝丝。加进 料酒，快速翻炒30秒左右。
黄鳝怎么做好食 ?用什么调料?
1、黄鳝好食 做法如下：素材 预备 ：鳝鱼、蒜、干辣椒、姜片、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、葱段、蒜头、盆、锅、油、铲子、盘子等。鳝鱼洗净。调料切好备用。锅内加油烧热，下鳝鱼翻炒两三分钟。
2、可以红烧，具体做法如下：主要素材 ：黄鳝200克，青椒15克，红椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，盐2克，鸡粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。
3、活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。取出煮熟的鳗鱼肉，放进 热油锅中，用姜末炸至香味四溢。然后加进 刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。将炒饭放进 煲内，烧至微焦。在米饭上撒上适量的香菜和葱。
4、调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。
5、做法 冬笋切片，黄鳝、大葱切段。起油锅，放进 黄鳝、大葱、冬笋炒熟。加进 调料，倒进 豆瓣酱即可。鲜果伴鳝柳 原料 木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量；黄鳝300克1条；花生酱、茄汁适量等。
6、做法 将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟。将煮熟的黄鳝拆肉，放进 热油锅和姜末一起炒爆香。然后加进 刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香。再将炒好的饭放进 煲仔烧到微焦。
水煮鳝鱼怎样做好食 呢?
做法 精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别 挠 匀上浆。将锅里面加进 清汤，已经各种调味料，用大火烧开。
鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
鳝鱼片上浆参考 *** 二：600克鳝鱼片，先加15克姜汁酒挠 匀，再加4克盐、6克味精、12克鸡精调匀，最后加5克南乳酱（起到祛腥和提鲜的作用）拌匀。生粉、红曹粉各5克混合均匀，跟鳝鱼片拌匀后朝一个方向搅打上劲。
水煮鳝鱼做法：（1） 食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。（2）将黄鳝清洗干净，切成段块。（3）在锅中放进 适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片进 锅烫得断生捞起。