腌笃鲜是什么,怎么做?
“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸取 了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰盛 口感。
“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候食 ，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的反抗 力。食材 食谱热量：177(大卡)主料 咸猪肉适量 鲜五花肉适量 *** /步骤 1 咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。2 竹笋、莴笋备用。
素材 ：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克 调料：姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙 腌笃鲜的 做法：预备 所需素材 ，春笋剥皮备用。将春笋洗净后放进 沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
“腌笃鲜”中：春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤“腌”，就是咸的意思；“笃”，就是焖的意思；“鲜”，就是新奇 的意思。
腌笃笋的素材 有肉、排骨、笋还需要一些姜、蒜、盐、料酒给它往 腥。首先我们预备 食材肉、排骨、笋、葱、姜、盐、料酒。 *** 一把笋往 掉外壳，肉和排骨都切成块。
腌笃鲜是南方人喜欢的菜，这道菜里要加进 鲜肉、咸肉和鲜美的春笋。
腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好
1、腌笃鲜的做法图解5将咸肉，鲜肉，冬笋块放进 砂锅中。腌笃鲜的做法图解6加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。腌笃鲜的做法图解7开大火炖煮。
2、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。
3、腌笃鲜的做法 预备 好所有的食材。腌肉放进 蒸锅蒸制15分钟。蒸过的咸肉切片备用。竹笋切片，厚百叶切条。锅中水烧开加少许盐放进 竹笋煮上8分钟。然后再把排骨焯烫一下。
4、做法：简单非常简单 瘦肉咸肉一起焯水5分钟，放料酒葱结、姜；少量热油把五花肉煸炒焦黄再放咸肉一起炒3分钟；倒多一点开水中火炖煮20分钟再放春笋炖15分钟；出锅前五分钟放进 千张结，装盘洒葱花即可。
咸笃鲜做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。
2、腌笃鲜的 做法：预备 所需素材 ，春笋剥皮备用。将春笋洗净后放进 沸水中焯烫2分钟后捞出备用。将五花肉和咸肉放进 凉水中，煮开，焯往 血沫后捞出。将焯过水的五花肉和咸肉一起放进 高汤中。
3、上海腌笃鲜的正宗做法如下：素材 ：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒、清水。工具：菜刀、砧板、盆、漏勺、沥水篮、锅、锅铲、碗。小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。豆腐皮打结。
4、腌笃鲜做法如下：笃鲜先用清水洗净，切成均匀的小段，然后用开水焯水往 腥味，捞出沥干备用。把焯好水的笃鲜放进 大碗中，加进 适量的姜片、蒜瓣。
腌笃鲜的做法是什么
咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。做法 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。
主料 咸肉100g 鲜五花肉170g 冬笋70g 百叶结8 教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤 锅烧热放进 粗海盐加上花椒炒香 带皮五花肉用盐反复搓揉，进 味。
用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。将新奇 猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。新奇 春笋把皮弃掉焯水，改刀切成菱形块，这里切的不要太大。
腌笃鲜的做法是洗净，将香叶、八角、花椒等调料煸炒后在放进 腌制。首先将笃鲜洗净后，切成厚约1-2厘米的块状，备用。将生姜切成片状，葱切成段状，备用。将香叶、八角、花椒等调料放进 锅中，用小火煸炒出香味。
“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新奇 的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
烧到像这样，汤成奶白色，再放进 泡好的肉皮，然后加进 一勺盐，少许胡椒粉，再烧三分钟，放进 小葱点缀，美味即成，这样一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰盛 。
腌笃鲜属于冬天,这种食材怎么做才好食 ?
1、鲜肉部分可以用猪肘、排骨，黄鳝段等代替，制造 出来非常的美味鲜香。玉米，芋头猪肘腌笃鲜。首先预备 食材，玉米，猪肘，徽州咸肉，香葱和姜蒜，调料为料酒和食盐。
2、腌笃鲜需要什么食材 腌笃鲜在制造 的时候需要新奇 的竹笋300克，咸肉200克，猪小排或者猪蹄300克，再预备 适量的豆腐皮、葱姜蒜、食用盐、足量的清水。
3、我们首先把一些素材 清洗干净，这个时候莴笋也要把它的皮往 掉，切成滚刀块，这样更好食 ，而且看起来也会比较好看。接下来我们就可以将春笋的外面的一层壳剥掉用清洗，把它清洗干净，然后也把它切成滚刀块。
4、腌笃鲜的做法图解1预备 食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。腌笃鲜的做法图解2百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。腌笃鲜的做法图解3将百叶卷起，打成一个个结。