红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做
1、红烧鳝鱼制法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜往 外皮、洗净，放进 冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放进 黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒进 底油，下进 蒜片，葱段爆香后倒进 鳝丝。加进 料酒，快速翻炒30秒左右。
3、将黄鳝处理干净后，切成小段。锅里烧开水，把黄鳝段放进往 焯水往 表面粘液，颜色发白即可。把生姜切丝，小米辣切段。锅里倒适量油，烧热放进 蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味。加进 黄鳝段翻炒。
4、备好食材。用鳝鱼内外寂静 ，沥干水分切段。撒上少许淀粉，挠 起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。小米辣切圈，香葱切段、切末备用。蒜苗摘往 头尾，洗净切段，沥水备用。
5、红烧黄鳝的做法首先我们需要把素材 都先预备 好，然后我们要把五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。
6、红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。
红烧鳝鱼可以放什么菜
食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。
锅内放进 底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加进 酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放进 盘内，将油菜放进 锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
第13步、再把滑好的蒜苗重新进 锅，依据 自家口味调进 少许的盐。第14步、均匀后把余留的小米辣放进往 ，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。第15步、出锅装盘，撒上葱花。第16步、营养美味的红烧黄鳝就做好了。
红烧黄鳝的素材 黄鳝、五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、蒜、冰糖、金花菜、鸡精、白酒、盐。红烧黄鳝的做法首先我们需要把素材 都先预备 好，然后我们要把五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。
豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放进 鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸进 味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼段的做法
红烧鳝段的做法如下：黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。切成4-5CM左右长度的鳝段。锅中水烧开放进 黄鳝段氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒进 油，下进 蒜子煸香。
步骤：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。开盖大火收浓汤汁。
红烧鳝鱼最正宗的做法如下：主料：黄鳝6条、蒜苗1小把。辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。备好食材。用鳝鱼内外寂静 ，沥干水分切段。
红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。
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