皮蛋怎么食 ?
可以把皮带剥壳然后切成相同大小的瓣状样，摆盘，淋上佐料食 。也可以烧皮蛋黄瓜汤食 ，黄瓜切好备用，皮蛋切块下油锅炒至变色加水，烧开后小火熬制三分钟下黄瓜，再煮五分钟下盐和葱花，皮蛋黄瓜汤就可以起锅了。
皮蛋怎么食 皮蛋一般有三种做法，拌皮蛋、煮皮蛋和炒皮蛋。凉拌皮蛋：预备 芝麻油、盐、剁椒、香醋、老抽、葱花素材 ，再用这些素材 与皮蛋相拌，闻起来也不会浓郁 的臭味。
关于皮蛋好食 的做法比较多，个人可以依据 喜好抉择 。皮蛋可以凉拌、可以炒、可以煲粥、可以做汤。生活中常见的菜品有：凉拌皮蛋、青椒炒皮蛋、皮蛋白菜汤、皮蛋豆腐、娃娃菜火腿皮蛋汤、皮蛋火腿鸡蛋羹等。
皮蛋可以怎么食 ：皮蛋可以直接沾酱油、辣椒酱、醋等佐料食 ，也可以煮皮蛋瘦肉粥或皮蛋瘦肉汤，还可以做各种美味的菜肴，比如：三色蛋、翡翠皮蛋羹、皮蛋豆腐、糖醋皮蛋等。
皮蛋是什么做的?
1、皮蛋是用四种素材 做成的，分别 为鸭蛋、食盐、次茶以及碱性物质，如面碱、生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。
2、松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。
3、草木灰、碳酸钠和氢氧化钠等。皮蛋是一种中国特有的食品，它有着非常特殊 的风味，食用前最好将其蒸煮一下，因为松花蛋中含有铅，大量食用可能引起身体不适。
4、皮蛋主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰制造 而成。生石灰和纯碱是生鲜蛋变成有弹性的固体的要害 ，利用的就是蛋在碱性溶液中，蛋白质会显现 凝胶特性的原理。
5、松花蛋（又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等）是我国特产，也是重要出口商品之一。现将其加工技术介绍如下。
皮蛋的营养成分
1、皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。皮蛋与鸭蛋一样，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B维生素B维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋从新奇 变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的转变 不大。
2、皮蛋营养价值有：中和胃酸。皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进进 皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效；补血。
3、皮蛋热量较高，100g皮蛋含有178大卡的热量，皮蛋中含有较多的蛋白质和脂肪以及胆固醇等营养物质，一个皮蛋一般重50g左右，可食用部分约40g，热量约为74大卡，热量在蛋类中是比较高的。减肥可以适量食用。
4、皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸取 ，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
5、主要营养成分 蛋白质，脂肪，叶酸，胆固醇 主要食用功效 润喉，往 热，醒酒，往 大肠火 口感鲜滑爽口 王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甜 、咸，能泻热、醒酒、往 大肠火，治泻痢，能散能敛。
变蛋和皮蛋的区别
1、皮蛋和变蛋的区别是原料不同、气味不同、口感不同。
2、变蛋和皮蛋的区别在于原料、外看 、口感、气味、味道。原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制造 而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制造 而成，而这是二者的本质区别。外看 区别。
3、变蛋和皮蛋的区别是：原料不同。变蛋是由鸡蛋制造 而成；而皮蛋一般指松花蛋，是由鸭蛋制造 而成的，这是二者最本质的区别。辅料不同。皮蛋是由氧化铅等辅料制造 而成；而变蛋的辅料由石灰、碱、谷糠等素材 制造 而成。
4、食材的区别。变蛋和皮蛋从食材上来说是不一样的。因为变蛋它是用鸡蛋来制造 而成的，而皮蛋是用鸭蛋制造 而成的，因此我们看到的变蛋食 的是鸡蛋，而看到的皮蛋又喊 松花蛋，其实食 的是鸭蛋。
5、变蛋和皮蛋的区别 原料不同 变蛋和皮蛋都属于是腌制的蛋，但是两者所用到的原料会有所不同，其中变蛋是由鸡蛋腌制而成的；而皮蛋一般指松花蛋，是由鸭蛋制造 而成的。
皮蛋的由来
关于皮蛋的起源网上说法不一，一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏，一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里，我们先感谢那些发明 这种美味食材的艺术家们。
制造 皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。
传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外看 推断 含铅量，并不适合购买，应选购包装完全 、标示清楚 的产品。购买时也要注重 制造日期，并且回家保存时也要注重 保存的方式及期限。