炒猪肝的时候,究竟要不要焯水?什么才是猪肝鲜嫩进 味的要害 ?
猪肝是需要焯水的，在焯水的时候应该加进 料酒，生姜，大葱，这样才能往 除腥味。
厨师朋友告诉我：其实是不需要焯水的， 要想猪肝嫩滑无腥就得多花时间，买回来的猪肝切三毫米片后加进 盐放清水泡五六次， 直至没什么血水，就可以保持猪肝嫩滑无腥了。
不用，由于牛肝用水焯过之后会变得很老，再换火炒那就更年纪大了，因此炒猪肝时是不用抄水的。
炒猪肝以前不需要焯水，大家只需要将其放到水里再加上一点白酒，浸泡1——2钟头，将其鲜血浸泡出往 ，就可以除往 其腥味儿。
猪肝是生活中比较常见的食材，受到消费者的欢迎，在烹饪猪肝的时候，意见 最好不要直接炒制，在炒前要先浸泡、腌制然后再焯水，等焯完水之后才能炒。
猪肝到底要不要焯水?怎么做才能使腥味除往 呢?
炒猪肝以前不需要焯水，大家只需要将其放到水里再加上一点白酒，浸泡1——2钟头，将其鲜血浸泡出往 ，就可以除往 其腥味儿。
猪肝有时会带有腥味，消除腥味的 *** 有以下几种：清洗：用清水将猪肝清洗干净，沥干水分。浸泡：用清水将猪肝浸泡 10-15 分钟，换水 1-2 次。浸泡时可加进 盐、白胡椒粉、鸡精、料酒等调料，有助于消除腥味。
依据 各人的口味而做的，有的人觉得血水很腥要用热水焯一下，再过冷水就不腥了。
）猪肝切好后要立刻 下水浸泡清洗，而不是只洗表面，经过清洗后的猪肝，要保证水不再变色，这样处理后猪肝才腥味小。
猪肝除了焯水，还是需要腌制的，腌制是为了让猪肝的口感更加嫩滑，同时也能往 腥，其实正确的做法就是先腌制再焯水，当然在研制之前，是需要先把猪肝过遍水，这样可以把猪肝中的血水泡出来一部分。
炒猪肝用焯水吗?
1、猪肝是需要焯水的，若是不焯水直接烹饪，会导致猪肝过腥，影响食用效果。
2、需要焯水的。猪肝的做法有很多种，但每一种做法都要仔细处理，猪肝有一种特殊 的异味儿，假如 没有处理好，腥味重特殊 难食 。
3、猪肝先焯水后炒。一般不意见 直接炒猪肝，把买回来的猪肝，先用自来水冲洗几遍，然后放进 容器中足够 浸泡，再反复冲洗，洗干净才开始下一步。
4、猪肝不意见 直接炒制，在炒前要先浸泡、腌制，然后再焯水，等焯完水之后才能炒，浸泡能往 除猪肝中的部分血水和脏东西，腌制能往 除猪肝的异味，还能让其更进 味，提升口感，焯水可以将里面的脏东西往 除。
5、爆炒猪肝不需要焯水，虽然猪肝焯水之后有着一定的往 腥作用，但是焯水之后的猪肝会变老，再烹饪之后鲜嫩的口感不会存在。想要猪肝嫩滑无腥味可以用盐水浸泡清洗几遍，将血水往 除干净。
爆炒猪肝要不要焯水
爆炒猪肝不焯水，在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝就是熟了。青椒炒猪肝的做法：主料：猪肝300克、青椒3个。辅料：花生油50克、盐2克、生抽15克、料酒15克、姜1块、大蒜子3粒、生粉5克。
需要焯水的。猪肝的做法有很多种，但每一种做法都要仔细处理，猪肝有一种特殊 的异味儿，假如 没有处理好，腥味重特殊 难食 。
猪肝是需要焯水的，在焯水的时候应该加进 料酒，生姜，大葱，这样才能往 除腥味。
炒猪肝以前不需要焯水，大家只需要将其放到水里再加上一点白酒，浸泡1——2钟头，将其鲜血浸泡出往 ，就可以除往 其腥味儿。
所以做猪肝的时候，必须先腌制再绰水，因为猪肝绰水之后，就很难进 味了，而且口感也会变老。下面给大家分享一下爆炒猪肝的做法。
炒猪肝时,千万不要下锅焯水,多加一步,猪肝香嫩无腥味!
1、炒猪肝有技艺 ，不要焯水！而是要先浸泡再腌制，浸泡时可以加白醋、料酒效果更好，有往 腥往 污往 毒素的作用。再用料酒和淀粉腌制，进一步往 腥，猪肝就无腥味了，而且添加了淀粉，做出的猪肝更嫩滑。
2、第一步我们可以把猪肝切成片，随后先把它放到水中清洗一下，随后提前预备 来腌制。猪肝别再绰水了，还记得天天 做腌制这一步，效果明显，能有效除往 腥味。
3、有人直接炒，有人先焯水，哪种做法正确？首先直接炒肯定是不对的，猪肝没有经过任何处理就炒，它的腥味一定很重。另外先焯水，可以往 掉部分腥味，但做好后猪肝口感不好，不够软嫩，所以炒猪肝，不能直接炒或者先焯水。