四川川菜菜谱大全做法有哪些经典菜色
回锅肉 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制造 。回锅肉的特征 是口味特殊 ，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
，回锅肉 回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制造 原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味特殊 ，色泽红亮，肥而不腻。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
预备 好素材 ：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。加进 豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。炒至红油出来。
第四步：锅里放油烧热，放牛肉末炒至变色推一边，再放进 姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色。 第五步：炒好配料后，加进 适量开水，再放进 料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开。
川菜菜谱做法大全
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。锅内倒进 少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，展 在碗底，备用。
2、做法 葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。豆腐往 掉表皮，切成小块，放进 凉水锅里（水里要放进 少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒进 漏勺沥水。
3、第二道菜是麻婆豆腐。这道菜被称作川菜摇篮肯定有，是四川闻名 的传统名肴之一。用豆腐为主料，加进 猪肉末、豆瓣酱等多种调料，显现 出麻辣浓香的风味。
4、川菜菜谱有（部分）：开水白菜 开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。回锅肉 回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。
5、做法：草鱼往 鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。鱼块里倒进 老抽、料酒，腌15分钟。
6、川菜菜谱大全做法汤具体如下：玉米萝卜大骨汤的做法：原素材 ：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 作法：玉米棒往 外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
川菜十大名菜分别 是哪些菜?
1、川菜10大名菜是：回锅肉、鱼香肉丝、蒸江团、鸡豆花、宫保鸡丁、麻婆豆腐、蒜泥白肉、开水白菜、夫妻肺片和辣子鸡。
2、四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。
3、川菜十大名菜是：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水白菜。
4、川菜十大名菜分别 是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
5、川菜十大名菜如下：麻婆豆腐 是四川省传统名菜之一，属于川菜。回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。夫妻肺片 夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
川菜有哪些经典菜式?
1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川菜系中的经典之一，是一道辣椒豆腐煲。通过使用豆腐和大量的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，麻婆豆腐产生了强烈的辣味和麻感。这道菜的颜色和味道很有特色，并且很受欢迎。
2、宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名 中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。
3、宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一，溯源至清朝，演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有皇家菜之称，清朝慈禧热衷鲁菜，而川菜类似江湖适合百姓。甜皮鸭 甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间挖掘 、改良 。
4、经典的川菜有：鱼香肉丝：鱼香肉丝，是一道极具特色的民间菜品，属于川菜。虽被喊 做鱼香肉丝，主要食材却是猪肉，之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型。
5、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其进 口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
川菜菜谱
1、川菜菜谱有（部分）：开水白菜 开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。回锅肉 回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。
2、，回锅肉 回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制造 原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味特殊 ，色泽红亮，肥而不腻。
3、鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。麻婆豆腐的做法 主料；豆腐200克、猪肉馅30克。
4、川菜家常菜谱大全 [水煮鱼]素材 ：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣 做法：将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。