请教几道闻名 川菜,湘菜!
给你说几个简单又好食 的川菜 连山回锅肉 川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。
永州血鸭 永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制造 而成的，是永州当地人非常爱食 的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。
口水鸡：红艳艳的汤黄灿灿的鸡皮，鲜嫩的肉质，油润的口感和丰盛 的调味，总觉得同样是白斩鸡的构思 ，川菜的演绎就是显得更有 *** 。
川湘菜都有哪些特色菜?
1、毛血旺 毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列进 国家准则 委员会《渝菜烹饪准则 体系》。毛血旺以鸭血为制造 主料，烹饪技艺 以煮菜为主，口味属于麻辣味。
2、红油牛肉：和口舌鸡一样，本来就好食 的牛腱子肉，在红油的加持下，无论视觉，味觉还是口感，都有了明显的跃升。这可能 也就是川湘菜最强大的魔力。笋干烧肉：肉块软耙，笋干还保留优异 的脆嫩感，下饭好菜。
3、周浦好食 的川湘菜周浦是一个以美食见长的地方，特殊 是川湘菜更是一绝。这里有许多好食 的川湘菜，可以让你在品味 美食的同时，让你感受到不同的味觉体验。第一道让人回味无穷的川湘菜是糖醋排骨。
川湘菜有哪些
口水鸡 口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰盛 ，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
红油牛肉：和口舌鸡一样，本来就好食 的牛腱子肉，在红油的加持下，无论视觉，味觉还是口感，都有了明显的跃升。这可能 也就是川湘菜最强大的魔力。笋干烧肉：肉块软耙，笋干还保留优异 的脆嫩感，下饭好菜。
北京哪里有好食 的川湘菜川湘菜是中国闻名 的地方菜系之一，以辣味和麻味著称。在北京也有许多川湘菜馆，其中一家值得推举 的是“锅巴菜馆”。
湘菜辣的浓烈直接。一如湖南堂客直爽泼辣，市井之味，味道家常百食 不厌 然后是川菜，同样是以辣作为视觉灵魂的川菜，特征 是辣椒油也是俗称的红油。
可能 有30多家食 的店吧。港式：避风塘、大家乐、吉旺。本帮菜：小南国。川湘菜：看 湘园、旺池。韩式：新石器、釜山料理。日式：伊秀手握寿司、赤坂亭（自助）。东南亚菜：汉泰。快餐：肯德基、麦当劳、必胜客等。
第一家餐厅是“老成都麻辣烫”。这家店的口碑非常不错，是不少人的首选。店内的环境很舒适，让人感到很放松。食品的味道也很特殊 ，麻辣烫口感鲜美，非常开胃。第二家餐厅是“顺水鱼府”。
川菜菜谱大全100道?
第一道菜是水煮肉片。它的特征 是麻辣鲜香，是川菜中较为经典的一道菜肴。制造 时，需要将肉片水煮熟，并加进 豆芽、藕片、木耳等辅料，最后淋上辣椒油，让整道菜色红艳诱人。不仅味道好，还能弥补 身体所需的多种营养。
麻婆豆腐，川菜传统名菜，是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈，面部略麻痹 ，人称“陈麻婆”。
川菜家常菜谱大全 [水煮鱼]素材 ：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣 做法：将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
川菜菜谱有（部分）：开水白菜 开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。回锅肉 回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。
蓉川菜强调食材精美 精准，严厉 遵循传统经典菜谱，味道和煦 绵长。它通常布满 了典故。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
湘菜中最闻名 的15道菜
1、剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制造 的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
2、湘菜最有名的30道菜。剁椒鱼头、口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲、 玻璃鲜墨 、翠竹粉蒸鱼、 东安子鸡。
3、土匪猪肝——是湖南湘西地区的一道特色菜品，菜肴特征 是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，食 起来香辣过瘾。
4、辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制造 而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必食 的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
5、剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。