川菜都是辣的吗?
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类，麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型。麻辣类味型的有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
四川菜不都是辣的。川菜并不是所有的菜都是那么的辣，依据 川菜老厨师的说法，川菜里面只有一成菜是辣的，多数川菜的口味，并没有很辣。
川菜确实有不少菜肴是非常辣的，不过川菜的味道种类有很多，并不都是麻辣这一种口味。川菜是复合型口味，一菜一格百菜百味，我们所熟知的开水白菜就是一道没有辣味的经典川菜。
一提到川菜，很多人都想到的是麻辣，对，川菜是有很多麻辣味儿的美食，但是不要以为川菜仅仅只有麻辣味儿的，江西、湖南、四川等地都是辣，维度川菜系和渝菜系有麻味儿。
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
不，并不是所有的川菜都很辣，事实上，在川菜系统中，辣菜只能占五分之一，川菜的主要特征 是一道菜，百菜，让我们看看一些不辣的川菜。开水白菜，被称为川菜之王，清新优雅，香味醇厚，不油腻。
川菜最有名的30道菜?
麻婆豆腐；辣子鸡；回锅肉；四川火锅；鱼香肉丝；水煮肉片；水煮鱼；酸菜鱼；宫保鸡丁；毛血旺；1夫妻肺片。
麻婆豆腐，川菜传统名菜，是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈，面部略麻痹 ，人称“陈麻婆”。
最常食 的川菜部分如下：宫保鸡丁 “宫保鸡丁”是一道闻名 中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有区别 。
辣子鸡 辣子鸡是川渝地区特色菜肴，用鸡作为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种调味料，这道菜虽然很多地方都有，但是川菜中的辣子鸡最有名，成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。用空碗调汁，放进 生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。锅中放油，倒进 姜末、干辣椒、花椒、鸡肉丁，过油30秒。
板栗烧鸡的做法川菜
川菜味 原料：鸡腿两个，板栗一饭碗，青红辣椒少许。做法：鸡腿切块，焯水时放料酒往 腥。板栗剥出（先划小口，放水里煮五分钟，很轻易 剥），一分两半。锅内放油，把板栗炒至发黄，捞出。
板栗烧鸡食谱一 素材 ：大块鸡腿一个、板栗150克、葱姜、料酒、食盐各适量。做法：鸡肉洗净，切成小块，放进 沸水中焯一下。板栗在沸水中浸泡1小时，往 壳往 皮备用。鸡肉装进 容器内，加进 葱、姜、料酒，放进 蒸笼蒸熟。
要想做好板栗烧鸡，首先要预备 好原素材 。主料主要是鸡、板栗，还要预备 一些配料，比如生姜、桂皮、老抽、盐、生抽、胡椒粉、辣椒、食用油等。预备 好原素材 之后，我们就可以开始制造 这道美食了。
板栗烧鸡的做法 我们首先就要将集中比较明显的粗壮的骨头剔除掉，然后将这些剩下的鸡肉做成长宽大约三厘米的方块，将我们预备 好的板栗洗干净，滤干之后留作备用，其余的葱姜等调料都要都要切好。
水煮鱼是什么菜系?
1、属于川菜系。共有四大菜系分别 是川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。川菜：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特色。粤菜：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特色。
2、水煮鱼属于川菜。自火锅鱼改良而来的水煮鱼是非常有名的一道重庆特色菜，满满的一层红油，看着就超有诱惑，好鱼，好料，寓意着红红火火，年年有余，是当下许多地方春节过年时必食 的一道菜。
3、您好！水煮鱼是川菜菜系。所以好食 的水煮鱼经常会出现在各种川菜馆以及四川重庆当地。
4、川菜。在制造 水煮鱼时，最好可以选用草鱼，因为草鱼做出来的水煮鱼口感会更好。