蒜剥皮轻拍备用。油热再将鱼下锅，油一勺、盐一撮、青辣椒几个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大勺、葡萄酒一勺、大蒜几颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺，用开水没过番茄烫几分钟，盐和白胡椒粉腌一下往。切片后加盐，加一小勺干淀粉拌均匀。锅里放少许油，茄汁鱼的做法如下，秋刀鱼（其他鱼也可）、面粉、姜、食用油、西红柿、番茄酱、白糖、盐、料酒、食用油、糖、八角粉、桂皮粉、姜、刀、锅、锅铲、筷子。
怎样做出一道美味的茄汁鱼?
1、鱼要切片往 刺，然后先过水。茄汁需要番茄酱，酒，白醋，白糖，香油，蒜与辣椒，炒制后再与鱼一起煮，这样做出来的茄汁鱼才美味。
2、食材： 鱼， 西红柿，番茄酱，葱，姜，蒜，八角，大料，糖，酱油，盐，醋，耗油，五香粉，生抽首先将鱼往 头，往 尾、往 内脏清洗干净、鱼身斜口划几刀。葱切段，姜切片，蒜剥皮轻拍备用。
3、鱼往 头，往 内脏，往 黑膜，控干水分。切成两段，假如 买的青鱼小可以不用切。在不粘锅里煎制两面金黄，倒进 醋，白酒，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒进 电高压锅。蒜切末，葱切段，姜切片。
4、做法如下：将鱼往 除内脏洗净沥干，鱼假如 大可以切段。将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。
茄汁鱼的做法
主料：鱼一条。辅料：油一勺、盐一撮、青辣椒几个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大勺、葡萄酒一勺、大蒜几颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺。所有的食材预备 好。
鱼要切片往 刺，然后先过水。茄汁需要番茄酱，酒，白醋，白糖，香油，蒜与辣椒，炒制后再与鱼一起煮，这样做出来的茄汁鱼才美味。
步骤一：先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。步骤二：把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放进 盘中备用。步骤三：沙丁鱼洗净往 内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下往 腥味。
无刺的鲷鱼片洗净。切片后加盐，胡椒粉调味。加一小勺干淀粉拌均匀。这样利于定型和保水。锅里放少许油，放进 鱼片开始煎。两面都煎到金黄，盛出备用。利用锅中底油，炒番茄酱。加进 两勺黄酒。
茄汁鱼的做法如下：工具/素材 ：秋刀鱼（其他鱼也可）、面粉、姜、食用油、西红柿、番茄酱、白糖、盐、料酒、食用油、糖、八角粉、桂皮粉、姜、刀、锅、锅铲、筷子。秋刀鱼往 掉头、内脏、用洗净切段，控控水分。
先将西红柿洗净，打上十字花刀。然后用开水浸泡，再用凉水浸泡，方便往 皮。将处理好的西红柿打成汁备用。将台巴鱼划上花刀，将平底锅烧热倒进 油，油特殊 热的时候加进 处理好的鲐鲅鱼。
茄汁鱼片的家常做法
1、主料：草鱼辅料：冬笋、黑木耳、豌豆(鲜)、葱调料：料酒、食盐、白糖、黑胡椒、番茄酱做法素材 ：草鱼段，冬笋，黑木耳，豌豆，香葱。调料：料酒，盐，糖，黑胡椒，味好美蕃茄酱。
2、鱼片上浆：盐一勺半、糖半勺加进 鱼片揉捏。1min后加进 1/3水，洗净肉沥出水，重复清洗过程3次后沥干水。加进 一勺半盐、一勺糖、少许胡椒粉，揉捏。揉捏至鱼肉表面非常光滑，表面没有颗粒状。
3、主料：草鱼1斤，骨汤番茄汤锅底料适量。辅料：午餐肉、土豆片、白萝卜各适量。先腌制鱼片，在腌制之前先用盐挠 拿到粘 的状态洗干净后，再次加进 盐、料酒和胡椒粉少许的玉米淀粉进行腌制。
4、预备 草鱼一条，剁掉头部，用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾，再片另一面。挑出一面往 除大刺和鱼皮。把净鱼肉放进 清水中浸泡往 血水。从尾部片成4厘米长二厘米宽，0点5厘厚的鱼片。片完的鱼片备用。
茄汁鱼条怎么做?
鱼要切片往 刺，然后先过水。茄汁需要番茄酱，酒，白醋，白糖，香油，蒜与辣椒，炒制后再与鱼一起煮，这样做出来的茄汁鱼才美味。
鱼往 头，往 内脏，往 黑膜，控干水分。切成两段，假如 买的青鱼小可以不用切。在不粘锅里煎制两面金黄，倒进 醋，白酒，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒进 电高压锅。蒜切末，葱切段，姜切片。
做法如下：将鱼往 除内脏洗净沥干，鱼假如 大可以切段。将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。
这样汤汁浓稠，而且汤汁的量正好。鱼做好之后不要立刻 开盖，焖一会儿再打开高压锅。茄汁鱼一定要晾凉再食 ，热的时候汤汁不浓稠，鱼在汤汁中泡一晚第二天再食 ，可以放冰箱冷躲 保存。晾凉后味道更浓郁。
(1)往 鱼鳞、内脏、头尾，洗净，往 掉鱼脊骨。将鱼切成条。(2)将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加进 淀粉2克，挠 匀。