沪菜十大名菜有。八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排，配以红烧酱汁，八宝鸭是上海传统名菜，上海菜十大名菜如下，虾子大乌参 虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一。上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜而著称，上海小笼包的诀窍是轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”熏鱼、烤麸、白斩鸡、糖排、白切羊肉、烤籽鱼、酱鸭、素火腿、酱萝卜、马兰拌香干“
上海菜十大名菜
沪菜十大名菜有：八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。八宝鸭 八宝鸭，也喊 糯米八宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴，也是清朝时期的宫廷名菜。
下面是上海的十大经典名菜： 小笼包：闻名 的上海特色面点，以特殊 的皮薄馅嫩而闻名 。 红烧狮子头：以肉质鲜嫩、进 口即化的狮子头为特色，配以红烧酱汁，口感鲜美。
八宝鸭是上海传统名菜，属于上海本帮菜，原来源于苏州名菜，后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜，加进 了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，制造 出来的八宝鸭外皮更薄，也轻易 蒸熟，更符合上海人口味，逐渐名扬四海。水晶虾仁。
上海菜十大名菜如下：虾子大乌参 虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上闻名 本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。
小笼包：上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜而著称，自然新奇 的汁水是其精髓，食 上海小笼包的诀窍是轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤。
经典本帮菜都有哪些
道最经典上海菜如下：熏鱼、烤麸、白斩鸡、糖排、白切羊肉、烤籽鱼、酱鸭、素火腿、酱萝卜、马兰拌香干。红烧肉、清炒河虾仁、油爆虾、蟹粉豆腐、清蒸鲥鱼。炒鳝糊、虾籽大乌参、生煸草头、腌笃鲜、砂锅鱼头。
腌笃鲜 腌笃鲜是本帮菜中具有代表性的菜色之一，摘 用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤。长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了，腊香味、鲜肉味和笋鲜味合成 在一起，不愧为“高汤之王”。
水晶虾仁 水晶虾仁，曾被评为“上海第一名菜”，也是非常经典的一道本帮菜。相传在60多年前，一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上，摘 用了粤菜中的“中温油泡”烹饪技术，做出了晶莹剔透的水晶虾仁。
上海本帮菜主要有腌笃鲜、糟鸡、响油蟮糊、红烧鮰鱼、八宝鸭、水晶虾仁、生煸草头以及清蒸大闸蟹。腌笃鲜 腌笃鲜信赖 很多人都知道，属于江南地区特色菜肴，现已是上海本帮菜。
本帮菜十大特色菜
腌笃鲜 腌笃鲜是本帮菜中具有代表性的菜色之一，摘 用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤。长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了，腊香味、鲜肉味和笋鲜味合成 在一起，不愧为“高汤之王”。
水晶虾仁，曾被评为“上海第一名菜”，也是非常经典的一道本帮菜。相传在60多年前，一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上，摘 用了粤菜中的“中温油泡”烹饪技术，做出了晶莹剔透的水晶虾仁。
糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必食 尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当 开胃，好食 到根本停不下来，属于老少皆宜。
上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等素材 制造 而成。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。
上海十大名菜：上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、糟钵头。
扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。有上海小笼包等上海传统小食 ，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精致 的风味点心。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。