我猜，你漠视了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。 假如你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。 一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。可能500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。 饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，食起来确实很松软，小店老板关怀的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关怀，还有谁？
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