按来源分类抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
消融性分类 1、油溶性抗氧化剂是指能溶于油脂，对油脂和含油脂的食物起到优良抗氧化感化的物量。常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。
2、水溶性抗氧化剂可以溶于水，次要用于避免食物氧化变色，常用的包罗抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合废品，从米糠、麸皮中提造的天然品植酸即肌醇六磷酸。
3、兼溶性抗氧化剂：硫辛酸(alphalipoicacid)是一种能消弭加速老化与致病的自在基、类似维他命的物量，硫辛酸是一种存在于线粒体的酵素,硫辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特征,因而能够在全身通行无阻，抵达任何一个细胞部位,供给人体全面效能，是独一兼具脂溶性与水溶性的全能抗氧化剂。
按感化机理分类1．自在基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素E，类胡萝卜素。
2．氧肃清剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。
3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。
4．单线态氧催猝灭剂
5．酶的抗氧化剂（SOD酶）——过氧化物感化除去自在基
6．化学试剂（甲基硅酮）——物理屏壁障碍氧气进入，抗氧化
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