人造肉含有哪类植物蛋白？

  人造肉又称大豆卵白肉，它现实是一种对肉类形色和味道停止模拟的豆成品。

20世纪30年代后期，美国化学家波耶受汽车造造商福特雇用，研究汽车座垫套皮革的代用品。他在研究中发现，榨油和造造人造黄油后的大豆残渣中，卵白量含量丰硕，并可缠绕成股。他从中遭到，想用那类物量造造油腻而又易消化的 “肉类”。

  但其时限于已担负的科研使命，不克不及用更多的精神处置此研究，曲到1953年，他才获得“人造肉”的创造专利。

为造造 “人造肉”，波耶把大豆残渣造成细粉，与粘合液混合，曲至混合物酿成粘胶状，然后象造造尼龙丝一样用喷丝器喷出，经酸和盐类淋洗，使丝凝固。

  再与调味剂混合，缠绕成股，可切片、切丁、绞碎。

60年代，人造咸猪肉起头在美国市场上销售。因为肉类价格上涨和肉类中含有脂肪、胆固醇，良多人都认为组织化动物卵白肉（TVP）销售前景看好。

美国马里兰大学的博士生贾森·马西尼在6月29日的《组织工程学》杂志中撰文指出，他率领的一个研究小组已经找到了在尝试室内造造“人造肉”的两种办法。

一种办法是，他们起首从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞，在一个薄膜长进行培育。他们发现，细胞会生长、扩张，然后从薄膜上脱落；比及脱落后的平面细胞群堆积到必然厚度时，就构成了肉；马西尼供给的另一种办法是在一种三维颗粒中培育肌肉细胞。如许培育出的细胞组织能够用来造造肉成品，好比鸡米花和碎牛肉。

马西尼介绍说：“通过那种手艺消费出来的肉有良多益处。它能够按照人们的需要调理肉中所含的营养成分，例如大大都肉里含有过多的Omega6脂肪酸，食用过多会招致安康问题，而人造肉能够用没有危害的Omega3脂肪酸取代。此外，‘人造肉’还能够削减因养殖家禽而带来的污染；人工养殖肉类动物会消耗大量水资本和地盘，而‘人造肉’只需要很低的成本。

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