葱花10克2、上浆小虾仁15克，水发香菇丁15克调味料味精2克，盐、胡椒粉少许四大名厨正宗蛋炒饭的做法？炒饭前饭内加少许素油拌匀，再倒进一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，冷却白米饭。加进3-5g盐＋2-4g淀粉搅拌均匀（个人觉得用手挠更快更均匀），加盐的作用据说是防止白米饭中的淀粉发酵导致变质的；加粉的作用据说是为了吸附米饭的水份。
炒米饭的正宗做法？
素材：粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克2、上浆小虾仁15克，熟火腿丁15克，熟鸡丁15克，香肠丁15克，青豆15克，冬笋丁15克，水发香菇丁15克调味料味精2克，植物油500cc，冷猪油30克，盐、胡椒粉少许
四大名厨正宗蛋炒饭的做法？
米饭要先在冰箱冷躲2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒进一半蛋液拌匀浸泡20分钟；
旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话喊“金包银”。
蛋炒饭的正确做法？
处理白米饭 最好用隔夜饭，没那么多水份也不会那么粘。 冷却白米饭，加进3-5g盐＋2-4g淀粉搅拌均匀（个人觉得用手挠更快更均匀）； 加盐的作用据说是防止白米饭中的淀粉发酵导致变质的。 加粉的作用据说是为了吸附米饭的水份，使其没那么粘，炒出来的饭粒粒分明。 假如不是隔夜饭的，则可以在煮饭的时候加几滴油即可。 把拌好的白米饭挠散备用。
素材预备 榨菜一包，用直饮水或开水把榨菜洗一下（可洗可不洗，我是怕太咸，或者有某剂残留，所以习惯洗一下） 手切或料理机/破壁机将4瓣蒜头和榨菜切碎。（不喜欢蒜头的亲可不加） 辣椒切丁。蛋黄分别 分别蛋白和蛋黄 这样做，没那么腥，饭粒也不会湿。炒蛋 热锅热油快速翻炒蛋白，炒3下左右捞起，不要太老 再陆续快速翻炒蛋黄，也一样三下捞起备用。
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