你还可以尝试在腌牛肉的时候加进。也能让炒出的牛肉嫩滑多汁，将适量的啤酒倒在牛肉上，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，在牛肉中倒进。牛肉怎么炒才嫩。取适量的啤酒淋在牛肉上。腌30分钟后再炒也是不错的抉择：将湿淀粉水拌进，牛肉切成粗丝，牛肉炒嫩 *** 第浆牛肉先把牛肉腌一下加进。牛肉切丝。做个爆炒牛肉又嫩又好食，2、饭店炒牛肉最常见的做法。先把牛肉进行走油（过油、滑油）：捞出再进行热锅下油爆炒熟。
牛肉怎样炒嫩而不老
你还可以尝试在腌牛肉的时候加进 一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。
加进 啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的抉择 。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种 *** 的“嫩肉”效果不如前两种 *** 。
将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。将牛肉切成薄片，放进 碗中，肉片尽量切得薄一点，轻易 成熟。
切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒进 一点料酒，加上小半碗的清水，用手温存 地挠 一挠 ，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
牛肉怎么炒才嫩
加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的抉择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种 *** 的“嫩肉”效果没有前两种 *** 效果好。
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1： 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌进 切好的牛肉中，用手挠 匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放进 锅中翻炒。
牛肉切成粗丝，放进 姜丝，蒜片，胡椒粉。放进 一茶匙六月鲜酱油，放进 一茶匙料酒，放进 少许蚝油，放进 一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。再放进 少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。
牛肉炒嫩 *** 第浆牛肉先把牛肉腌一下加进 食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放进 半个蛋清，反复挠 揉 让牛肉吸取 调料和蛋液。
牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其进 味。黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切段，提前将配料都预备 好。油锅烧热，下生姜爆香，再放进 辣椒翻炒片刻。
做个爆炒牛肉又嫩又好食 。新奇 牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很轻易 煮。
炒牛肉时,直接下锅是错的!教你3招,牛肉鲜香滑嫩,不老不柴
1、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。将牛肉切成薄片，放进 碗中，肉片尽量切得薄一点，轻易 成熟。
2、饭店炒牛肉最常见的做法，先把牛肉进行走油（过油、滑油），放进 热油中滚烫至八成熟，捞出再进行热锅下油爆炒熟。
3、就可以出锅了。小技艺 ：炒牛肉，不必立刻 进 锅，最重要的1步便是在进 锅以前，先要开展腌制。腌制牛肉，除往 必需的生抽等，最重要的是木薯淀粉、鸡蛋清、植物油，这3样可以具有嫩滑牛肉的实际效果，食 起来又香又嫩。
4、裹淀粉 预备 适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手挠 匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。
5、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1： 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌进 切好的牛肉中，用手挠 匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放进 锅中翻炒。
6、流程：第一步——挑选适宜的牛肉，切牛肉，牛肉有很多位置，要明白哪一个部件的牛肉更适宜 炒，提议用牛里脊肉，用它炒成的味道更滑嫩，别弄错了。
牛肉怎么炒才嫩又滑呢?
1、加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种 *** 没有前两种好。
2、裹蛋清：把牛肉片切好后，加进 适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝聚 ，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。
3、牛肉炒又嫩又滑步骤如下：选材。首先抉择 一块新奇 的牛里脊肉，也可以抉择 牛柳或者牛雪花肉，肉质细嫩，没有筋膜，适合炒制。切制。
4、炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。
5、新奇 牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很轻易 煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。
6、问题一：如何炒牛肉嫩点 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清挠 一下--用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
在家炒牛肉,嫩滑爆汁的诀窍,记住3点,一次成功
将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。将牛肉切成薄片，放进 碗中，肉片尽量切得薄一点，轻易 成熟。
炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。 牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。牛肉怎么切是最嫩的 切牛肉先把外面的筋膜往 掉，然后按照牛肉的纹理横着切开。
步骤如下：步骤1：先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗内，加进 适量温水上手挠 洗，把牛肉的血水洗出，沥干水分。
切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒进 一点料酒，加上小半碗的清水，用手温存 地挠 一挠 ，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
流程：第一步——挑选适宜的牛肉，切牛肉，牛肉有很多位置，要明白哪一个部件的牛肉更适宜 炒，提议用牛里脊肉，用它炒成的味道更滑嫩，别弄错了。
以下是炒牛肉的步骤，让牛肉又嫩又好食 ：选用优质的牛肉，如西冷牛扒或里脊肉，切成薄片或丝。将牛肉放进 大碗中，加进 适量的生抽、料酒、糖和少许淀粉腌制15-20分钟。
怎么炒牛肉才能嫩
1、 *** 一：把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以食 了，假如 怕硬还可以加小苏打。
2、加进 啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的抉择 。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种 *** 的“嫩肉”效果不如前两种 *** 。
3、以下是炒牛肉的步骤，让牛肉又嫩又好食 ：选用优质的牛肉，如西冷牛扒或里脊肉，切成薄片或丝。将牛肉放进 大碗中，加进 适量的生抽、料酒、糖和少许淀粉腌制15-20分钟。
4、牛肉切成粗丝，放进 姜丝，蒜片，胡椒粉。放进 一茶匙六月鲜酱油，放进 一茶匙料酒，放进 少许蚝油，放进 一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。再放进 少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。
5、牛肉腌制，这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技艺 ，不能少哦。 3，预备 一些大葱，斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大葱碎。 4，热锅凉油，倒进 葱蒜，小火炒出香味。假如 喜欢食 辣，可以再加辣椒一起炒香。
6、牛肉切条用料酒、生抽、姜片、淀粉和油挠 拌均匀，腌制20分钟，圆葱切块。锅中放油，倒进 牛肉翻炒至变色盛出。锅中留底油，倒进 圆葱翻炒。再倒进 牛肉二次回锅翻炒。