万州的十大名小食有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、鸳鸯面、卤鸭脚板、五香牛肉、格格 、锅巴洋芋、烤鱼。做法就是用特制的压力锅将生糯米炒熟，再将煎好的鸡嗉子粑粑放进锅内混炒，它比单独食煎鸡蛋的味道更好更鲜。煮到鸭脚板可以啃烂后捞出，上面展上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。洋芋用油煎出金黄的锅巴，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。
万州十大特色菜？
万州的十大名小食有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、鸳鸯面、卤鸭脚板、五香牛肉、格格 、锅巴洋芋、烤鱼。
1、扁担糕：用糯米面做成的甜小食，于抹油的平底锅上煎烤，至表面呈黄色糕皮脆而内里酥软。卖糕人用一根扁担，一头挂烤炉，一头蛋糕团，沿街喊卖。行走时用一小木捧不停敲打楠竹扁担，发出有节奏的“梆、梆”声。故称扁担糕。
2、蒸蒸糕：先将大米用水泡胀后磨成水面，并经过一定时间的发酵，卖时将米面盛进有许多圆柱外形的锅内，盖上盖子，用火煎熟，其味香、甜、皮脆，口感极好。
3、炒米糖开水：米食，酥脆清爽，纯甜适口。由小贩挑担走街串巷喊卖，因用开水将炒米糖冲泡而成，故名。做法就是用特制的压力锅将生糯米炒熟，然后用开水冲泡，加白糖即可。
4、折折蛋：是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎，再将煎好的鸡嗉子粑粑放进锅内混炒，起时加进葱花、胡椒面后食用，它比单独食煎鸡蛋的味道更好更鲜。
5、鸳鸯面：是小面和包面各一两混合煮熟，再加上几坨红烧肉做梢子而成。这种面主要是以称心一部分人既想食小面又想食包面的心态而做的。故而被善于编言子的万州人取了个好听的名字：鸳鸯面。
6、卤鸭脚板：把氽水的鸭脚板打往浮沫，捞出放在红卤中旺火陆续煮，煮到鸭脚板可以啃烂后捞出，擦上麻油装盘，即可食用，也可做下酒菜，边闲话边食。刚出锅的鸭脚板，色泽金黄、味鲜香浓，飘散着咸香。
7、五香牛肉：以优质鲜牛肉为主料，配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成，具有特殊的五香味。
8、格格：装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面展上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。
9、锅巴洋芋：洋芋用油煎出金黄的锅巴，拌上调料、香菜和葱花，食起来面嘟嘟的又脆嘣嘣滴，那种麻辣鲜香，就是万州独有的味道。
10、烤鱼：把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
十大特色菜有：毛血旺、野生菌火锅、酸辣粉、豆花鱼、长江蟹、水煮鱼、麻辣小龙虾、重庆小面、香辣兔头、剁椒鱼头。
这些菜品都是万州地方特色，有着鲜美的口感和特殊的风味，深受当地和游客的喜爱。
这些美食不仅历史悠久，而且还足够体现了万州的特殊文化和传统习俗。
同时这些美食也合成了四川和重庆的饮食风味，是品味川渝美食的不二之选。
万州是重庆市的一个区，这里有许多美食，以下是万州的十大特色菜：
1. "万州口水鸡"：口味鲜美，酸辣可口，配合花生酱和蒜泥，更具风味。
2. "辣子鸡"：鸡块炸至外酥里嫩，味道香辣可口，是万州特色菜中比较有名的一道。
3. "白烤鳝"：选用鳝鱼，肉质鲜美，烤制后合成了各种调料和香料的味道，回味无穷。
4. "清水鱼"：以野生活着的鱼类为原料，口味鲜美，清淡爽口。
5. "三泡汤"：是万州的家常菜，由红油、豆腐和蛋花三部分组成，味道浓郁。
6. "砂锅小炒"：以羊肉或牛肉为主料，配以豆皮和酸菜，特色在于砂锅烧制。
7. "菠萝蜜饭"：将饭和菠萝蜜混合制成，口感甜中带酸，营养丰盛。
8. "红烧肉"：选用猪肉，口味香甜可口，汁多肉软。
9. "万州毛肚"：是一种独具特色的涮肚子，口感鲜美，食后能消食健胃。
10. "豆腐脑"：将豆浆加工发酵而成，口感细腻，甜蜜可口。
万州特色美食有：扁担糕、蒸蒸糕、五香牛肉、折折蛋、鸳鸯面等。
1、扁担糕
扁担糕，是用糯米面做成的甜小食。卖扁担糕的人挑着担子流动经营，通常是晚上挑出来，天亮前收摊。多数在上半夜流动喊卖，下半夜在人们活动量大的街口处等客来买。经营者有用竹扳敲打的声音来吸引客人，也有的边走边吆饮。
2、蒸蒸糕，是万州的特色糕类小食。主要以糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟。
3、五香牛肉
五香牛肉是一道菜品，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，调料是茴香、八角、花椒等，通过煮熟晾凉的做法而成。
4、折折蛋
折折蛋，是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎，再将煎好的鸡素子放进锅内混炒，起时加进葱花、胡椒面后食用，它比单独食煎鸡蛋或鸡素子的味道更好更鲜。
5、鸳鸯面
鸳鸯面呈咖啡色，进口如米粉胶感觉，韧脆细嫩有特殊风味。要食用时，拿干果先煮软煮透，加上肉丝和糟姜、葱蒜等调料，进锅热炒。鸳鸯面呈咖啡色，进口如米粉胶感觉，韧脆细嫩有特殊风味。
7、万州烤鱼：极度充足你的食欲。 香辣味足以独自撑起烤鱼的半边天空。摘用香辣味型烹调的烤鱼，质地细嫩 辣香味 浓。咸香回甜 清香爽口 肥而不腻。
8、程凉面：万州的特色就是在凉面里放芥末！有没有食惊呢，然后那个油辣子也很特殊，只有食过才知道的哈
9、大胡子洋芋儿：洋芋儿有分麻辣味、糖醋味、麻辣糖醋味（貌似又是个万州的特色）。
10、烤脑花：把猪脑花放在锡纸上直接烤了食。这样做出来的猪脑花不仅嫩，而且味道非常足。8块钱一对脑花，比火锅店的脑花便宜多了往了。还有就是烧烤茄子，万州会把茄子从中间剖开撒上花生米葱葱等调料。食的时候用筷子拨出茄肉与作料一起食，合着花生米一起就是舒适，咬起脆蹦蹦滴